Fruchtfüllungen von Grund auf selber machen
Fruchtfüllungen sollten nicht zu einer dünnen Suppe zerlaufen, sobald sie in den Ofen kommen. Egal, ob du Beeren, Steinobst oder Äpfel verarbeitest, das Ziel ist es, den Geschmack zu konzentrieren und gleichzeitig die Stärke so zu kontrollieren, dass ein matschiger Boden vermieden wird.
Kontrolliere den Saft, bevor er den Teig erreicht.
Das Obst muss vor dem Verarbeiten Raumtemperatur haben, sonst weicht die Restwärme den buttrigen Teig zu früh auf.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- feines Sieb
- Schneebesen
What goes in.
- 4 Tassenfrisches oder gefrorenes Obst, entsteint und in Scheiben geschnitten
- 3/4 TasseKristallzucker
- 3 ELSpeisestärke oder Pfeilwurzpulver
- 2 ELkaltes Wasser
- 1 ELZitronensaft
- 1/4 TLSalz
Die Stärke aktivieren
Verrühre die Stärke separat in kaltem Wasser zu einer glatten Masse, bevor du sie zum kochenden Obst gibst. Das verhindert Klümpchen und sorgt für eine geschmeidige, klare Bindung.
The method.
Ziehen lassen
Das Obst mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. 20 Minuten ziehen lassen, bis das Obst reichlich Saft abgegeben hat.
Köcheln lassen
Den Inhalt der Schüssel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Obst gerade weich zu werden beginnt und die Säfte köcheln.
Binden
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Diese in das Obst einrühren. Unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen, bis die Masse von trüb zu glänzend und dickflüssig wird.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Die Füllung auf einem breiten Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, bevor sie verwendet wird.
Other turns to take.
Apfel-Art
Im letzten Koch-Minuten einen Teelöffel Zimt und einen Esslöffel Butter für mehr Reichhaltigkeit hinzufügen.
Steinobst-Mischung
Einer Füllung aus Pfirsichen oder Pflaumen eine Prise Mandelextrakt hinzufügen, um ihre natürlichen blumigen Noten hervorzuheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn du gefrorenes Obst verwendest, taue es nicht vorher auf; erhöhe einfach die Kochzeit am Anfang um fünf Minuten.
Probiere das Obst, bevor du den gesamten Zucker hinzufügst; passe ihn an die natürliche Süße der Saison an.
Verwende immer einen Topf mit dickem Boden, um lokales Anbrennen am Boden zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Füllung immer noch zu flüssig?
Die Stärke wurde wahrscheinlich nicht lange genug sprudelnd gekocht, um zu aktivieren, oder das Obst hatte zu viel Flüssigkeit und benötigte eine längere Reduktionszeit.
Kann ich Mehl anstelle von Speisestärke verwenden?
Ja, das geht, aber das Ergebnis wird eher deckend und matt sein im Vergleich zum klaren, glänzenden Aussehen von Speisestärke oder Pfeilwurz.
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