Teig ausrollen
Der Unterschied zwischen einem Gebäck, das zerbröselt, und einem, das zu einer klebrigen Masse wird, liegt oft am Nudelholz. Halten Sie den Teig kalt, arbeiten Sie schnell und verlassen Sie sich mehr auf das Gewicht Ihrer Hände als auf die Kraft Ihrer Arme.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Wenn das Fett in Ihrem Teig zu verschmieren oder fettig zu werden beginnt, hören Sie sofort auf und legen Sie ihn zurück in den Kühlschrank. Eine kalte, feste Scheibe lässt sich glatt ausrollen; eine warme reißt und klebt, egal wie viel Mehl Sie verwenden.
- Schweres Nudelholz
- Große Arbeitsfläche
- Teigschaber
- Gebäckpinsel
Die Vierteldreh-Methode
Drehen Sie den Teig nach jeweils drei bis vier Zügen um 90 Grad. Das verhindert, dass er am Tisch kleben bleibt und sorgt dafür, dass die Form kreisförmig oder rechteckig bleibt, anstatt sich zu einem ungleichmäßigen Oval zu dehnen.
The method.
Vorbereitung der Arbeitsfläche
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Reiben Sie auch etwas Mehl auf Ihre Hände und das Nudelholz. Zu viel Mehl ruiniert die Textur, verwenden Sie also ein feines Sieb zum Bestäuben.
Formgebung beginnen
Beginnen Sie in der Mitte des Teigs und drücken Sie das Nudelholz nach außen zur Kante, stoppen Sie kurz bevor Sie über den Rand rollen. Das verhindert, dass die Ränder dünner werden als die Mitte.
Auf Anhaften prüfen
Schieben Sie Ihren Teigschaber nach ein paar Ausrollbewegungen unter den Teig, um sicherzustellen, dass er nicht klebt. Wenn Sie Widerstand spüren, heben Sie den Teig an, geben Sie eine winzige Prise Mehl an die Stelle und legen Sie ihn wieder hin.
Gleichmäßige Dicke erreichen
Wenn der Teig ungleichmäßig ist, konzentrieren Sie Ihren Druck auf die dickeren Stellen. Kehren Sie mit dem Gebäckpinsel größere Klumpen losem Mehls weg, bevor Sie den Teig falten oder in die Form legen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Nudelholz ohne Griffe für ein besseres Gefühl für die Dicke des Teigs.
Wenn der Teig Widerstand leistet und immer wieder zurückfedert, muss er ruhen. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn zehn Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Rollen Sie zwischen zwei Bögen Backpapier aus, wenn Sie besonders klebrige oder empfindliche Keksteige verarbeiten.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann der Teig dünn genug ist?
Halten Sie sich an die visuelle Angabe im Rezept, wie z.B. 'die Dicke einer Münze'. Wenn keine Maße angegeben sind, streben Sie eine Konsistenz an, die beim Anheben ihre Form behält, sich aber nicht unter ihrem eigenen Gewicht verzieht.
Warum reißt mein Teig am Rand?
Der Teig ist wahrscheinlich zu kalt oder hat nicht genug Feuchtigkeit. Drücken Sie die Risse mit dem Daumen wieder zusammen, bevor Sie fortfahren, oder lassen Sie den Teig ein paar Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
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