Schlagsahne selber machen
Das Geheimnis stabiler Schlagsahne ist keine bestimmte Marke oder ein Zusatzstoff; es ist die Temperaturkontrolle. Wenn das Fett warm ist, kollabieren die Bläschen, bevor sie sich festigen können.
Kalt ist die einzige Zutat, die zählt
Stelle deine Schüssel und den Schneebesen für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du beginnst. Wenn die Sahne nicht eiskalt ist, bleibt sie flüssig, egal wie sehr du dich bemühst.
- große Edelstahlschüssel
- Schneebesen oder elektrischer Handmixer
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (mindestens 30 % Fett), gekühlt
- 1 ELZucker (optional)
- 1/2 TLVanilleextrakt (optional)
Die Spuren beobachten
Verlasse dich nicht auf die Uhr; beobachte die Sahne. Wenn der Schneebesen Spuren hinterlässt, die ein bis zwei Sekunden sichtbar bleiben, bevor sie verschwinden, hast du den Weich-Gipfel-Punkt erreicht.
The method.
Zutaten vermischen
Gib die kalte Schlagsahne, den Zucker und die Vanille in die gekühlte Schüssel.
Luft einarbeiten
Mit einer gleichmäßigen Kreisbewegung schlagen. Beginne langsam, um Spritzer zu vermeiden, und erhöhe dann die Geschwindigkeit, sobald die Sahne dicker wird.
Konsistenz prüfen
Beobachte, wie sich die Sahne von einer schaumigen Flüssigkeit zu einem dicken, welligen Schaum verwandelt. Hebe den Schneebesen gelegentlich an; die Sahne sollte an den Drähten haften.
Am Gipfel stoppen
Wenn die Sahne einen Gipfel bildet, der seine Form behält, sich aber an der Spitze leicht biegt, höre sofort auf. Wenn sie körnig aussieht, bist du zu weit gegangen.
Other turns to take.
Kaffee-aromatisiert
Gib einen Teelöffel fein gemahlenen Espresso zur flüssigen Sahne, bevor du sie aufschlägst, für ein dunkleres, bitteres Profil.
Zitrus-Abrieb
Hebe einen Teelöffel frische Orangen- oder Zitronenschale unter, nachdem die Sahne den Weich-Gipfel-Punkt erreicht hat.
When it doesn't go to plan.
Wenn du einen Handmixer verwendest, beginne auf niedriger Stufe. Hohe Geschwindigkeit erzeugt große, ungleichmäßige Blasen, die schnell zusammenfallen.
Wenn du zu lange geschlagen hast und die Sahne körnig wird, gib einen Esslöffel frische, ungeschlagene Sahne hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter, um sie zu glätten.
Schlage die Sahne immer so kurz wie möglich vor dem Servieren auf, da sie mit der Zeit an Struktur verliert.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch aufschlagen?
Nein. Du benötigst den Fettgehalt von Schlagsahne, um die Luftbläschen einzufangen.
Woran erkenne ich, wenn es zu viel ist?
Die Masse beginnt gelblich auszusehen und sich in feste Butterklumpen und eine dünne, wässrige Flüssigkeit zu trennen.
How real cooks make it.
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