Backpapier oder Silikonmatte: Was wähle ich?
Backpapier sorgt für eine überlegene, knusprige Textur bei Keksen und Gebäck und erfordert keinerlei Reinigung, während Silikonmatten eine rutschfeste, wiederverwendbare Oberfläche bieten, die sich hervorragend zum Stabilisieren empfindlicher Tuiles oder zum Fixieren klebriger Zuckerarbeiten eignet.
Kenne die Temperaturgrenzen deiner Oberfläche.
Backpapier ist ein verbrauchbares Produkt aus Holzpulpe mit einer Silikonbeschichtung, während Silikonmatten hitzebeständiger Gummi sind, was bedeutet, dass sie Wärme ganz unterschiedlich leiten.
- randloses Backblech
- Blätter Backpapier
- Silikon-Backmatte
Warum Böden unterschiedlich bräunen
Backpapier ermöglicht Luftzirkulation und schnelle Wärmeübertragung zum Boden des Teigs. Silikonmatten wirken als Isolator, wodurch die Unterseiten von Kuchen und Keksen blasser bleiben.
The method.
Verwende Backpapier für starkes Anbräunen bei hoher Hitze.
Wenn du goldbraune, knusprige Ränder bei Keksen oder Blätterteig möchtest, verwende Backpapier. Die dünnere Barriere lässt die Hitze des Backblechs schneller auf den Boden des Teigs gelangen.
Setze Silikon für klebrige Teige ein.
Wenn du mit Tuiles, Spitzenkeksen oder allem, was leicht zerläuft, arbeitest, bietet die Silikonmatte Halt, damit nichts auf dem Blech verrutscht.
Achte auf die Pflege.
Backpapier kommt direkt auf den Kompost und spart dir Abwaschzeit. Silikonmatten müssen von Fett gereinigt werden, sonst nehmen sie mit der Zeit Gerüche von früheren Backvorgängen an.
When it doesn't go to plan.
Lass Backpapier niemals die Heizelemente des Ofens berühren, da es sich sonst entzünden kann.
Wenn sich deine Silikonmatte auch nach dem Waschen noch fettig anfühlt, reibe sie mit einer Zitronenspalte ein oder verwende ein entfettendes Spülmittel, um die Antihaftbeschichtung wiederherzustellen.
Silikonmatten sollten nicht als Schneidebrett verwendet werden; Wellenschliffmesser ritzen die Oberfläche ein und zerstören ihre Antihafteigenschaften.
The ones that keep coming up.
Kann ich Backpapier wiederverwenden?
Wenn es nicht verbrannt oder fettgetränkt ist, kannst du es für eine zweite Charge in derselben Sitzung wiederverwenden, aber es verliert schnell seine strukturelle Integrität.
Warum sind meine Kekse auf der Silikonmatte kleben geblieben?
Silikonmatten verlieren ihre Antihafteigenschaften, wenn sie nicht gründlich gereinigt werden. Jeglicher Restfett von einem früheren Backvorgang karamellisiert und wirkt wie Klebstoff.
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