Der perfekte Zuckersirup: So einfach geht's
Zuckersirup ist ein grundlegender flüssiger Süßstoff, der durch das Auflösen von gleichermaßen Kristallzucker und Wasser hergestellt wird. Er ist die einzige Möglichkeit, Süße in kalte Getränke oder Desserts zu bringen, ohne eine körnige, ungelöste Textur zu hinterlassen. Nach dem Abkühlen ist er im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.
Das Verhältnis ist entscheidend
Halten Sie sich strikt an das 1:1-Verhältnis. Wenn Sie einen dickeren Sirup wünschen, erhöhen Sie das Verhältnis auf 2 Teile Zucker zu 1 Teil Wasser, aber beachten Sie, dass er dann deutlich zähflüssiger wird und zur Kristallisation neigt.
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 1 Tassefeiner Kristallzucker
- 1 Tassegefiltertes Wasser
Auflösen, nicht kochen
Sie versuchen nicht, harten Karamell herzustellen. Hören Sie sofort auf zu erhitzen, sobald die Flüssigkeit kristallklar wird, denn zu langes Kochen verdampft das Wasser und verändert die Konzentration.
The method.
Kombinieren
Geben Sie den Zucker und das Wasser in den Topf. Schalten Sie die Hitze noch nicht ein.
Auflösen
Stellen Sie die Herdplatte auf mittelniedrige Stufe. Rühren Sie ständig mit dem Schneebesen. Sie werden sehen, wie sich der Zucker im Wasser dreht, bis er plötzlich in der Lösung verschwindet.
Klären
Sobald die Mischung vollständig durchsichtig ist und keine Körner mehr am Boden des Topfes zu sehen sind, nehmen Sie sie sofort vom Herd.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie den Sirup Raumtemperatur erreichen, bevor Sie ihn in ein Glasgefäß gießen. Verschließen Sie es und lagern Sie es im Kühlschrank.
Other turns to take.
Reichhaltiger Zuckersirup
Verwenden Sie 2 Tassen Zucker zu 1 Tasse Wasser. Dies wird für Cocktails bevorzugt, bei denen Sie ein seidigeres Mundgefühl wünschen, ohne den Alkohol zu verdünnen.
Aromatisierter Sirup
Fügen Sie Aromaten wie frische Minze, Zitronenschale oder zerstoßenen Ingwer während des Erhitzens zum Topf hinzu. Nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb abseihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer gefiltertes Wasser, damit der Sirup haltbar bleibt und keine Fremdgeschmäcker aufweist.
Wenn Ihr Sirup im Kühlschrank nach einigen Wochen trüb wird, entsorgen Sie ihn sofort.
Rühren Sie nicht, sobald der Sirup kocht, da dies die Bildung von Zuckerkristallen an den Topfwänden fördern kann.
The ones that keep coming up.
Muss es weißer Zucker sein?
Sie können Rohrzucker oder Demerara-Zucker für eine tiefere, melasseartige Note verwenden, aber der Sirup wird braun sein und ein weniger neutrales Geschmacksprofil haben.
Kann ich den Kühlprozess beschleunigen?
Stellen Sie Ihr Glas in ein Eisbad, aber achten Sie darauf, dass kein Wasser in den Sirupbehälter gelangt.
How real cooks make it.
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