Stabile Buttercreme herstellen
Für eine glatte, stabile Buttercreme sind die Temperatur der Butter und die Geschwindigkeit des Mixers entscheidend. Die Butter sollte sich kühl, aber nachgiebig anfühlen, und im letzten Mischvorgang muss bei niedriger Geschwindigkeit gemixt werden, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Die Temperatur der Butter ist deine einzige Variable.
Wenn deine Butter schmierig ist oder schmilzt, bricht die Emulsion und du erhältst eine suppige Masse, die auch mit Puderzucker nicht mehr zu retten ist. Achte darauf, dass deine Küche kühl ist, bevor du beginnst.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Großer Gummispatel
- Feines Sieb
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 360 gPuderzucker, gesiebt
- 2 ELSahne
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisekoscheres Salz
Entfernen der Mikrobläschen
Nachdem die Buttercreme aufgeschlagen ist, stelle den Mixer auf die niedrigste Stufe und lasse ihn fünf Minuten laufen. Das drückt die Luftblasen aus der Struktur und sorgt für ein dichtes, porzellanartiges Finish.
The method.
Butter aufschlagen
Die Butter auf mittlerer bis hoher Stufe fünf Minuten schlagen, bis sie von Gelb zu fast Weiß wechselt und hell und luftig wird.
Zucker einarbeiten
Die Geschwindigkeit reduzieren und den gesiebten Zucker esslöffelweise hinzufügen. Sei dabei nicht zu hastig; lass jede Zugabe vollständig verschwinden, bevor du die nächste hinzufügst.
Flüssigkeiten hinzufügen
Sahne, Vanille und Salz hineingießen. Auf mittlere Stufe erhöhen und zwei Minuten mixen, um die Zutaten zu binden.
Stabilisieren
Auf die niedrigste Stufe schalten und laufen lassen, bis die Glasur glasig und glatt aussieht.
When it doesn't go to plan.
Siebe deinen Puderzucker immer, um Klümpchen zu vermeiden, die deine Spritzbeutel verstopfen würden.
Wenn die Mischung geronnen aussieht, mixe weiter; sie wird sich schließlich wieder verbinden, wenn das Fett mit der Flüssigkeit emulgiert.
Wenn die Buttercreme zu steif ist, füge esslöffelweise mehr Sahne hinzu.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Du hast den Zucker zu schnell hinzugefügt oder deine Butter war zu kalt, um sie richtig einzuarbeiten. Schlage sie weiter auf mittlerer Stufe, damit sich das Fett glättet.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche. Lasse sie auf Raumtemperatur kommen und schlage sie vor Gebrauch erneut mit dem Flachrührer auf.
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