Trockene Zutaten richtig abmessen
Backen ist Chemie. Während eine Prise Salz in einer Suppe flexibel ist, sind die Verhältnisse in einem Kuchenteig auf Präzision angewiesen. Richtiges Abmessen nimmt das Rätselraten bei Mehl, Zucker und Triebmitteln.
Konsistenz ist Ihr größtes Werkzeug
Ihr Ziel ist es, das Verdichten der Zutat zu vermeiden. Wenn Sie Mehl in einen Messbecher pressen, erhalten Sie möglicherweise 25 % mehr als im Rezept vorgesehen, was zu einem trockenen oder schweren Endprodukt führt.
- Digitale Küchenwaage
- Messbecher für trockene Zutaten
- Spatel oder Messer mit flacher Kante
- Löffel
What goes in.
- Pro RezeptMehl, Zucker, Kakaopulver oder Triebmittel
Die Oberfläche glattstreichen
Verwenden Sie niemals den Messbecher als Schaufel. Fluffen Sie die Zutat mit einem Löffel auf, füllen Sie den Becher leicht, bis er über den Rand quillt, und streichen Sie dann mit einem flachen Werkzeug den Überschuss in einem Zug ab.
The method.
Zutaten wiegen
Stellen Sie Ihre Schüssel auf die Waage und tarieren Sie sie auf Null. Geben Sie Ihre Zutat hinzu, bis die Digitalanzeige das Zielgewicht erreicht. Dies ist der einzige Weg, um absolute Präzision zu gewährleisten.
Belüften
Wenn Sie nach Volumen abmessen, rühren Sie mit einem Löffel das Mehl oder den Zucker in seinem Behälter um. Dies löst Klumpen auf und fügt Luft hinzu, sodass Ihre Messung leicht und nicht verdichtet ist.
Becher füllen
Löffeln Sie die Zutat vorsichtig in den Messbecher, bis sie einen Hügel über dem Rand bildet. Klopfen Sie den Becher nicht auf die Arbeitsfläche, um ihn zu setzen.
Abstreifen
Halten Sie einen Metallspatel oder die flache Rückseite eines Messers parallel zum Rand des Bechers. Streichen Sie einmal über die Oberseite, um den Überschuss zu entfernen. Die Oberfläche sollte perfekt glatt sein.
When it doesn't go to plan.
Messen Sie immer über der Packung oder einer zusätzlichen Schüssel, um überschüssige Zutaten aufzufangen und Ihre Arbeitsfläche sauber zu halten.
Kleine Mengen wie Backpulver oder Salz misst man besser mit normalen Messlöffeln als mit Messbechern.
Wenn ein Rezept sowohl Volumen als auch Gewicht angibt, priorisieren Sie immer das Gewicht.
The ones that keep coming up.
Spielt es eine Rolle, ob ich den braunen Zucker festdrücke?
Ja. Brauner Zucker ist eine Ausnahme von der Regel; Rezepte erwarten normalerweise, dass er wegen seines Feuchtigkeitsgehalts fest in den Messbecher gepackt wird.
Sollte ich Mehl vor oder nach dem Abmessen sieben?
Immer erst abmessen, dann sieben. Das vorherige Sieben führt zu einer geringeren Dichte und Sie könnten am Ende viel mehr Mehl hinzufügen, als das Rezept vorschreibt.
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