Stabile Buttercreme herstellen
Eine weiche, schmelzende Glasur ist für eine einlagige Torte in Ordnung, aber für strukturelle Arbeiten benötigt man eine Grundlage, die nicht zusammensackt. Diese Methode ergibt eine Glasur, die ihre Form bei detaillierten Spritzarbeiten behält und auch beim Stapeln stabil bleibt.
Temperaturkontrolle ist Ihr größtes Kapital.
Stellen Sie sicher, dass sich die Fette kühl anfühlen, aber formbar sind. Wenn die Mischung in den letzten Schritten fettig oder locker aussieht, kühlen Sie die Schüssel zehn Minuten im Kühlschrank, bevor Sie fertigstellen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Große Rührschüssel
- Gummispatel
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, leicht gekühlt
- 225 ghochkonzentriertes Pflanzenfett
- 700 gPuderzucker, gesiebt
- 30 mlSahne
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Fette cremig schlagen
Schlagen Sie Butter und Pflanzenfett mindestens fünf Minuten lang auf mittlerer Stufe, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Sie streben ein blasses, undurchsichtiges Aussehen an, das anzeigt, dass genügend Luft eingeschlossen wurde, um die Struktur zu stützen.
The method.
Fette cremig schlagen
Butter und Pflanzenfett in die Küchenmaschine geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Mischung fast weiß ist und wie fluffiger Rasierschaum aussieht.
Zucker einarbeiten
Die Maschine auf die niedrigste Stufe stellen. Den gesiebten Puderzucker esslöffelweise hinzufügen und jedes Mal vollständig in das Fett einarbeiten lassen, bevor der nächste Löffel dazukommt.
Flüssigkeiten hinzufügen
Sahne, Vanille und Salz hineingießen. Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und weitere drei Minuten schlagen, bis die Konsistenz steif und gleichmäßig ist.
Abschließende Prüfung
Mit dem Spatel durch die Schüssel fahren; die Glasur sollte eine Spur mit scharfen, nicht einsackenden Rändern hinterlassen.
Other turns to take.
Nur Butter, fest
Nur Butter verwenden und zusätzlich ein halbes Glas Puderzucker hinzufügen. Diese Variante ist hitzeempfindlicher, wird aber wegen des Geschmacks bevorzugt.
Dunkle Schokolade, stabil
Ersetzen Sie 1/2 Glas Puderzucker durch hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver, gründlich gesiebt.
When it doesn't go to plan.
Puderzucker immer sieben; selbst kleine Klümpchen verstopfen Ihre Spritztüllen.
Wenn die Buttercreme zu steif ist, fügen Sie esslöffelweise Flüssigkeit hinzu. Sie können mehr hinzufügen, aber Sie können nichts wegnehmen.
Schlagen Sie die Glasur ganz am Ende eine Minute lang auf niedrigster Stufe, um große Luftblasen zu entfernen, was zu einer glatteren Oberfläche führt.
The ones that keep coming up.
Warum schmilzt meine Buttercreme beim Spritzen?
Die Reibung beim Spritzen erzeugt Wärme. Wenn Ihre Hände warm sind, arbeiten Sie in kurzen Intervallen und bewahren Sie den Spritzbeutel zwischen den Anwendungen im Kühlschrank auf.
Kann ich Margarine verwenden?
Nein. Margarine hat einen höheren Wassergehalt und einen niedrigeren Schmelzpunkt, was dazu führt, dass die Glasur zusammenfällt.
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