Stabile Buttercreme herstellen
Eine zuverlässige Buttercreme ist das Rückgrat jeder Tortendekoration. Diese Version verwendet einen einfachen amerikanischen Ansatz, der die Instabilität von aufgeschlagenen Fetten vermeidet und sicherstellt, dass Sie scharfe Kanten spritzen können, die ihre Form behalten.
Temperatur ist Ihre einzige Variable
Wenn Ihre Butter zu warm ist, bricht die Emulsion und wird zu einer Suppe. Wenn sie zu kalt ist, lässt sich der Zucker nicht richtig einarbeiten.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Große Rührschüssel
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, auf 18°C (65°F) erwärmt
- 500 gPuderzucker, gesiebt
- 30 mlSchlagsahne
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Aufschlagen zur Aeration
Sie mischen nicht nur, Sie schlagen Luft in die Fettzellen. Schlagen Sie die Butter allein, bis sie von Gelb zu Elfenbeinweiß wechselt, bevor Sie Zucker hinzufügen.
The method.
Butter aufschlagen
Die Butter in der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe geben. 5 volle Minuten schlagen, bis die Textur leicht, fluffig und deutlich heller ist als zu Beginn.
Zucker einarbeiten
Die Maschine auf die niedrigste Stufe stellen. Den Puderzucker schluckweise hinzufügen. Warten Sie, bis jeder Löffel Zucker in der Butter verschwunden ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen, um eine Staubwolke zu vermeiden.
Konsistenz anpassen
Sahne, Vanille und Salz hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und weitere 3 Minuten schlagen. Die Buttercreme sollte glatt aussehen und an der Spitze eines Spatels eine feste Spitze bilden.
Luftblasen entfernen
Den Flachrührer verwenden oder mit einem Teigschaber die Buttercreme 1 Minute lang in kreisenden Bewegungen von Hand umrühren. Dies lässt die großen Luftblasen platzen und sorgt für ein dichtes, professionelles Finish.
Other turns to take.
Schokolade
Geben Sie 50 g hochwertiges Kakaopulver zum Zucker, bevor Sie ihn zur Butter geben.
Braune Butter
Die Butter zuerst in einer Pfanne bräunen, dann abkühlen lassen, bis sie wieder fest und streichfähig ist, bevor Sie mit Schritt eins beginnen.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihren Puderzucker immer, um Klümpchen zu vermeiden, die Ihre Spritztüllen verstopfen würden.
Wenn die Mischung geronnen aussieht, war die Butter wahrscheinlich zu kalt. Weiter schlagen, die Reibung wird sie erwärmen.
Wenn die Mischung vom Kuchen gleitet, stellen Sie die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie sie erneut auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie, aber der Salzgehalt variiert je nach Marke. Wenn Sie sie verwenden, lassen Sie die zusätzliche Prise Salz weg, um die Kontrolle über den endgültigen Geschmack zu behalten.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur zwei Tage oder im Kühlschrank zwei Wochen. Wenn sie gekühlt wurde, lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen und schlagen Sie sie vor Gebrauch erneut auf.
How real cooks make it.
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