Fruchtkompott selbst gemacht
Kompott ist der ehrlichste Weg, den Charakter einer Jahreszeit zu bewahren. Anders als bei Marmelade geht es nicht darum, eine feste Konsistenz zu erreichen, sondern um eine Glasur, die am Obst haftet.
Achten Sie auf die Hitze, nicht auf die Uhr.
Verwenden Sie Obst, das gerade so reif ist, aber noch nicht überreif. Wenn es zu weich ist, zerfällt es zu Mus. Das Ziel ist, während des gesamten Prozesses deutliche Fruchtstücke zu erhalten.
- kleiner Topf
- Silikonspatel
- Sparschäler
What goes in.
- 500 gfrisches Obst (Pfirsiche, Beeren oder Pflaumen), in gleichmäßige 2-3 cm große Stücke geschnitten
- 50 gKristallzucker
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLVanilleextrakt oder ein Streifen Zitronenschale
Den Sirup beobachten
Das Kompott ist fertig, wenn die Flüssigkeit am Boden des Topfes zu großen, langsam fließenden Perlen blubbert, die die Rückseite Ihres Spatels überziehen, ohne sofort abzulaufen.
The method.
Geben Sie das Obst, den Zucker und den Zitronensaft in den Topf.
Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie es 10 Minuten ziehen. Dadurch tritt Saft aus und das Obst verbrennt nicht, bevor es anfängt, weich zu werden.
Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Sobald Sie sehen, dass die Ränder der Flüssigkeit zu blubbern beginnen, schalten Sie die Hitze auf niedrig.
Sanft köcheln lassen.
Etwa 8 bis 12 Minuten kochen lassen und gelegentlich mit dem Spatel umrühren, um sicherzustellen, dass sich die Fruchtstücke bewegen. Drücken Sie nicht auf das Obst.
Fertigstellen und abkühlen lassen.
Vom Herd nehmen, sobald der Sirup eingedickt ist. Vanille oder Zitronenschale einrühren. Mindestens 15 Minuten im Topf ruhen lassen, bevor Sie es servieren, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Gewürzsteinfrucht
Geben Sie während des Köchelns einen einzelnen Sternanis oder eine kleine Zimtstange hinzu; vor dem Servieren entfernen.
Beeren-Balsamico
Ersetzen Sie den Zitronensaft durch einen Teelöffel hochwertigen Balsamico-Essig, um das Aroma dunkler Beeren wie Brombeeren zu intensivieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Obst besonders trocken ist, geben Sie anfangs einen Esslöffel Wasser in den Topf.
Gefrorenes Obst funktioniert, aber tauen Sie es nicht vorher auf; geben Sie es direkt in den Topf und rechnen Sie mit etwa 5 Minuten zusätzlicher Kochzeit.
Reste bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem Glas aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kompott zu flüssig?
Das Obst hatte wahrscheinlich einen hohen Wassergehalt. Lassen Sie es noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze weiterköcheln oder kühlen Sie es ab, da das Pektin ihm beim Abkühlen hilft, einzudicken.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Das können Sie tun, aber Zucker ist entscheidend für die Textur des Sirups. Wenn Sie ihn stark reduzieren, bleibt die Flüssigkeit dünn und wird keine Glasur.
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