Traditionelle Dulce de Leche selber machen
Die Verwandlung von weißer Milch in bernsteinfarbene Seide beruht auf der Maillard-Reaktion. Durch ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln fördert man das Bräunen von Zucker und Eiweiß, was sowohl die Farbe als auch die Konzentration der fertigen Sauce vertieft.
Beobachte die Bläschen, nicht die Uhr.
Verwende einen robusten Edelstahltopf, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Vermeide beschichtete Oberflächen, da du die Seiten ständig abkratzen musst, um zu verhindern, dass angebrannte Krusten zurück in die Masse fallen.
- Edelstahltopf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 1 LiterVollmilch
- 200 gKristallzucker
- 1/4 TLBackpulver
- 1 TLVanilleextrakt
Den Kochvorgang steuern
Halte die Hitze so niedrig, dass nur kleine, träge Bläschen aufsteigen. Wenn die Milch stark zu kochen beginnt, wird die Textur körnig.
The method.
Zucker auflösen
Milch und Zucker in deinem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Milch zu dampfen beginnt.
Triebmittel hinzufügen
Das Backpulver unterrühren. Die Milch wird kurz aufschäumen; dies reagiert mit der Säure in der Milch und beschleunigt den Bräunungsprozess.
Sanft köcheln lassen
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die ersten 30 Minuten ungestört köcheln lassen. Sobald sie eine blasse Strohfarbe annimmt, beginne alle 10 Minuten die Seiten des Topfes mit deinem Spatel abzukratzen.
Ziel erreichen
Die Sauce ist fertig, wenn sie die Farbe einer polierten Münze erreicht hat und den Rücken eines Löffels dick überzieht. Sofort vom Herd nehmen.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Den Vanilleextrakt unterrühren. In ein Glasgefäß umfüllen; die Dulce de Leche wird beim Abkühlen auf Raumtemperatur noch erheblich dicker.
Other turns to take.
Mit Kaffee verfeinert
Zwei Teelöffel hochwertiges Instant-Espressopulver hinzufügen, wenn du den Zucker zugibst, um einen Kaffee-intensiven Aufstrich zu kreieren.
Gesalzene Dulce
Eine großzügige Prise flockiges Meersalz unterrühren, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde, um die Süße auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du kleine Klümpchen siehst, die fertige Sauce im heißen Zustand durch ein feines Sieb passieren.
Kratze nicht ganz auf den Boden des Topfes, wenn du versehentlich eine dunkle, angebrannte Stelle bekommst; lass diese Schicht unberührt, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
In einem verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank bis zu drei Wochen haltbar.
The ones that keep coming up.
Warum Backpulver verwenden?
Es erhöht den pH-Wert der Milch, was die Maillard-Reaktion beschleunigt und zur charakteristischen tiefen Farbe beiträgt.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Bleibe bei Vollmilch. Der Fettgehalt sorgt für das notwendige Mundgefühl und die Reichhaltigkeit, die verhindert, dass die Sauce dünn oder wässrig wird.
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