Perfekt geschlagene Sahne selber machen
Gute geschlagene Sahne ist eine Frage von Temperatur und Timing. Wenn die Sahne kalt ist und Sie aufhören zu schlagen, bevor das Fett verklumpt, erhalten Sie ein klares, stabiles Ergebnis, das auf einem Kuchen oder in einer Schüssel seine Form behält.
Kälte ist Ihr Vorteil.
Die Fette in der Sahne müssen fest bleiben, um Luft einzuschließen. Wenn der Raum oder das Gerät warm sind, bricht die Struktur zusammen.
- Große Edelstahlschüssel
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Messbecher
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (muss gut gekühlt sein)
- 1 ELZucker
- 1/2 TLVanilleextrakt
Die Sahne lesen
Beobachten Sie beim Schlagen den Moment, in dem die Metalldrähte sichtbare, geschnitzte Spuren in der Flüssigkeit zu hinterlassen beginnen. Das ist das Signal, langsamer zu werden und die Konsistenz alle paar Sekunden zu überprüfen.
The method.
Ausrüstung kühlen
Stellen Sie Ihre Schüssel zehn Minuten vor Beginn in den Gefrierschrank. Kaltes Metall verhindert, dass die Sahne während des Bearbeitens warm wird.
Die Basis mischen
Gießen Sie die kalte Sahne, den Zucker und die Vanille in die gekühlte Schüssel. Geben Sie nicht mehr Zucker als nötig hinzu, da dies den Schaum beschweren kann.
Mit Schwung schlagen
Wenn Sie ein Handrührgerät verwenden, beginnen Sie auf niedriger Stufe, um die Oberflächenspannung zu brechen, und wechseln Sie dann zu mittlerer Stufe. Wenn Sie von Hand schlagen, verwenden Sie eine weite, kreisförmige Bewegung, die Luft von der Oberfläche nach unten einarbeitet.
Auf feste Spitzen achten
Hören Sie auf, wenn Sie den Schneebesen herausziehen und die Sahne eine Spitze bildet, die gerade nach oben steht. Wenn sie umfällt, braucht sie noch fünf Sekunden; wenn sie körnig aussieht, sind Sie zu weit gegangen.
Other turns to take.
Ahornsirup-Sahne
Ersetzen Sie den Kristallzucker durch einen Esslöffel reinen Ahornsirup für ein tieferes, dunkleres Aroma.
Kaffee-Infusion
Lösen Sie einen Teelöffel Instant-Espressopulver in der flüssigen Sahne auf, bevor Sie schlagen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie versehentlich Butter aus der Sahne gemacht haben, gibt es keine Rettung zum Aufschlagen; verwenden Sie die Feststoffe für Toast und die Flüssigkeit zum Backen.
Schlagen Sie die Sahne so nah wie möglich am Servierzeitpunkt auf, um die beste Textur zu gewährleisten.
Zur Aufbewahrung gut abgedeckt im Kühlschrank lagern; wenn sie sich absetzt, bringt ein kurzes Nachschlagen von Hand das Volumen zurück.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Sahne zu Butter?
Sie haben zu lange geschlagen, über den Punkt fester Spitzen hinaus, wodurch die Fetttröpfchen zusammengepresst wurden und sich von der Flüssigkeit trennten. Das geschieht in Sekundenschnelle.
Kann ich fettarme Milch aufschlagen?
Nein. Sie benötigen Schlagsahne mit hohem Fettgehalt, da das Fett die Luftblasen stabilisiert, die Sie erzeugen.
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