Kuchenboden begradigen und zuschneiden
Das Begradigen eines Kuchens sorgt dafür, dass die Böden flach aufliegen und die Struktur nicht kippt oder verrutscht. Dies erreichst du, indem du die gewölbte Oberseite des gebackenen Kuchens mit ruhiger Hand und einer langen, scharfen Klinge entfernst. So schaffst du eine saubere Oberfläche, auf der sich die Glasur und das Stapeln sicher gestalten lassen.
Warte, bis die Kuchen vollständig ausgekühlt sind.
Wenn du versuchst, einen noch warmen Kuchenboden zu begradigen, reißt er und zerbröselt. Kühle die Kuchenböden mindestens eine Stunde im Kühlschrank, bevor du sie bearbeitest, damit die Krume fest wird.
- Langes Brotmesser (mit Wellenschliff)
- Pappunterlage für Kuchen
- Drehteller für Kuchen
- Winkelpalette
Messer waagerecht halten
Halte deinen Ellbogen eng am Körper und bewege deinen ganzen Körper mit dem Messer, anstatt nur dein Handgelenk. So gelingt dir ein gerader, paralleler Schnitt.
The method.
Kuchen stabilisieren
Lege den ausgekühlten Kuchenboden auf einen Drehteller. Wenn du keinen hast, lege den Kuchen auf ein Schneidebrett, aber achte darauf, dass du genügend Platz hast, um das Messer zu schwenken.
Umfang anritzen
Halte dein Brotmesser waagerecht auf der Höhe, auf die du zuschneiden möchtest. Drehe den Kuchen langsam mit einer Hand, während du das Messer ruhig an der Seite hältst, und ritze leicht eine Linie um den gesamten Umfang.
Durch die Mitte sägen
Nutze die angeritzte Linie als Führung und bewege die Klinge mit einer sanften Sägebewegung nach innen. Übe keinen Druck auf das Messer aus; lass die Wellenschliffzähne die Arbeit machen, während du den Kuchen drehst.
Haube entfernen
Sobald du bis zur Mitte durchgeschnitten hast, nimm die obere Haube vorsichtig ab. Fahre mit dem Messer flach über die Oberseite, um verbleibende unebene Stellen zu glätten.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Kuchen besonders hoch ist, stecke eine Zahnstocherspitze als Markierung für die Höhe in die Seite des Kuchens, bevor du anfängst zu schneiden. So bleibt der Schnitt rundherum gleichmäßig.
Lege ein feuchtes Küchentuch unter deine Kuchenplatte, damit sie beim Arbeiten nicht auf der Arbeitsfläche verrutscht.
Hebe die Kuchenabschnitte für Cake Pops oder als Garnitur für Trifle auf; wirf sie nicht weg.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt eines Brotmessers ein Kochmesser verwenden?
Nein. Eine glatte Klinge würde die Krume zerdrücken und den Schwamm zerreißen. Du brauchst die Zähne eines Brotmessers, um durchzugleiten, ohne die Luftbläschen zu zerquetschen.
Mein Kuchen ist auch nach dem Kühlen noch krümelig. Was nun?
Friere die Kuchenschicht für 30 Minuten ein. Sie sollte sich fest anfühlen, aber kein gefrorener Eisklotz sein. Dann lässt sie sich viel leichter sauber schneiden.
How real cooks make it.
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