Butter und Zucker cremig schlagen: So geht's
Dies ist der kritischste Schritt in vielen Backrezepten, der oft ignoriert oder überstürzt wird. Richtig gemacht, verwandelt er schwere, gelbe Butter in eine glatte, cremige Masse von Elfenbeinfarbe, die die Form des Schneebesens hält.
Die Temperatur ist entscheidend
Deine Butter muss sich kühl anfühlen, aber auf Druck nachgeben. Wenn sie ölig ist oder schmilzt, wird sie zusammenfallen, anstatt Luft einzuschließen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- große Rührschüssel
- stabiler Silikonspatel
What goes in.
- 1 Tasse (225g)ungesalzene Butter, auf 18°C gekühlt (weich)
- 1 Tasse (200g)feiner weißer Kristallzucker
Schlagen, bis sich die Farbe ändert
Achte auf den Übergang von Gelb zu Hellweiß; dieser Farbwechsel zeigt an, dass die Zuckerkristalle das Fett erfolgreich durchdrungen haben, um mikroskopisch kleine Luftbläschen zu erzeugen.
The method.
Kombinieren
Gib die weiche Butter in die Schüssel. Füge den Zucker auf einmal hinzu. Starte die Maschine auf niedrigster Stufe, um zu verhindern, dass der Zucker aus der Schüssel fliegt.
Einarbeiten
Sobald der Zucker von der Butter angefeuchtet ist, erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel. Lass die Maschine etwa 3 Minuten arbeiten.
Abkratzen
Halte die Maschine zwischendurch an, um die Seiten und den Boden der Schüssel mit deinem Spatel abzukratzen. Wenn du das nicht tust, bleiben dichte Butterklumpen am Boden kleben.
Bewerten
Überprüfe die Konsistenz. Sie sollte wie dicke, luftige Frosting aussehen. Wenn du etwas zwischen den Fingern verreibst, solltest du kaum noch Zuckerkristalle spüren.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Küche warm ist, kühle die Schüssel vor Beginn 10 Minuten lang im Kühlschrank.
Verwende keine geschmolzene Butter; ihr fehlt die kristalline Struktur, um die Luft zu halten, die du hineinschlagen möchtest.
Verwende einen Flachrührer anstelle eines Schneebesens, der besser für Flüssigkeiten geeignet ist.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich zu lange geschlagen habe?
Wenn du zu lange schlägst, beginnt das Fett sich zu trennen und wird zu einer öligen Masse. Höre auf, sobald die Mischung blass ist und sich ihr Volumen verdreifacht hat.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber beachte, dass brauner Zucker Feuchtigkeit hinzufügt, wodurch die Mischung dichter und dunkler wird als mit reinem weißen Zucker.
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