Erdbeeren von Hand glasieren
Das Geheimnis einer stabilen Erdbeerschicht ist die Feuchtigkeitskontrolle. Wenn die Oberfläche der Beere auch nur leicht feucht ist, rutscht die Schokolade sofort ab.
Trockenheit ist Ihr bester Freund
Waschen Sie die Beeren Stunden bevor Sie sie glasieren wollen, damit sie Zeit haben, ihre gesamte Oberflächenfeuchtigkeit zu verlieren. Wenn Sie sie direkt vorher waschen, tupfen Sie jede einzelne Beere mit Küchenpapier trocken und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig an der Luft trocknen.
- Kochtopf mit schwerem Boden
- Hitzebeständige Glasschüssel
- Mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- Kuchengitter
What goes in.
- 500 gfrische, feste Erdbeeren mit intakten Stielen
- 225 gZartbitter- oder dunkle Schokolade, fein gehackt
Sanfte Hitze
Geben Sie die Schokolade niemals direkt über eine Flamme. Verwenden Sie ein Wasserbad – eine Schüssel über einem Topf mit kaum köchelndem Wasser –, um die Schokolade langsam zu schmelzen, bis sie gerade flüssig ist, und nehmen Sie sie dann sofort vom Herd.
The method.
Vorbereitung der Beeren
Untersuchen Sie jede Beere auf weiche Stellen und stellen Sie sicher, dass die Stiele sauber und fest sind. Legen Sie sie bei Raumtemperatur aus.
Schokolade schmelzen
Bringen Sie etwa 2,5 cm Wasser in dem Kochtopf zum köcheln. Stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade darauf. Rühren Sie ständig mit einem Spatel, bis nur noch wenige kleine Klumpen übrig sind, nehmen Sie dann den Topf vom Herd und rühren Sie weiter, bis alles vollständig glatt ist.
Das Glasieren
Halten Sie die Beere am Stiel. Kippen Sie die Schüssel mit der Schokolade schräg. Tauchen Sie die Beere in einer schnellen Bewegung ein und ziehen Sie sie gerade nach oben und heraus. Lassen Sie überschüssige Schokolade drei Sekunden abtropfen.
Das Festwerden
Legen Sie die Beere auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Drehen Sie Ihr Handgelenk leicht, wenn Sie die Beere ablegen, um einen kleinen „Fuß“ Schokolade am Boden zu erzeugen, der die Beere fixiert.
Abkühlen
Lassen Sie die Beeren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort ruhen. Stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank, da die Kälte dazu führt, dass die Schokolade aufblüht und trüb aussieht.
Other turns to take.
Nussig überzogen
Unmittelbar nach dem Glasieren die feuchte Schokoladenschicht in fein gehackten Pistazien oder gerösteten Haselnüssen wälzen.
Mit Streifen verziert
Sobald die Grundschicht fest ist, tauchen Sie eine Gabel in eine andere Farbe geschmolzener Schokolade und sprenkeln Sie sie über die Beeren.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Glasurschüssel schräg; das erleichtert es, die ganze Beere einzutauchen, ohne die Schokolade zu stark rühren zu müssen.
Wenn die Schokolade während der Arbeit zu dick wird, stellen Sie die Schüssel für zehn Sekunden zurück über das warme Wasser.
Vermeiden Sie gekühlte Beeren, da sich in dem Moment, in dem sie an die Raumluft gelangen, Kondenswasser darauf bildet, was die Haftung beeinträchtigt.
The ones that keep coming up.
Kann ich weiße Schokolade verwenden?
Ja, aber weiße Schokolade schmilzt schneller und brennt leicht an. Verwenden Sie niedrigere Hitze und beobachten Sie sie genau.
Warum ist meine Schokolade gestreift?
Das passiert normalerweise, wenn die Schokolade zu heiß wird oder wenn versehentlich ein Wassertropfen beim Schmelzen in die Schüssel gefallen ist.
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