Arbeiten mit Glukosesirup
Glukosesirup findet sich in der Speisekammer jedes Konditors, der Beständigkeit dem Chaos vorzieht. Es ist die unsichtbare Hand, die eine Ladung Karamell fließend hält, anstatt in Zuckersplitter zu zerbrechen.
Beherrschen Sie die Viskosität, bevor Sie abmessen.
Glukose ist notorisch hartnäckig und klebt an allem, was sie berührt. Leichtes Erwärmen oder das Beschichten Ihres Löffels mit neutralem Öl sorgt dafür, dass der Sirup sauber abgleitet.
- hitzebeständiger Silikonspatel
- digitale Küchenwaage
- topf mit dickem Boden
What goes in.
- Nach BedarfGlukosesirup
Die Öl-Tauch-Methode
Tauchen Sie Ihren Messlöffel aus Metall oder Ihren Spatel vor der Handhabung des Sirups in eine leichte Schicht Pflanzenöl. Die Flüssigkeit gleitet sofort vom Werkzeug ab und verhindert so den üblichen Kampf mit dem Glas.
The method.
Behälter erwärmen
Wenn der Sirup zu steif zum Gießen ist, stellen Sie das gesamte Glas für fünf Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser. Nicht in der Mikrowelle erwärmen, es sei denn, Sie beobachten es ständig, da dies versteckte heiße Stellen erzeugen kann.
Nach Gewicht abmessen
Vergessen Sie Volumenangaben wie Tassen. Stellen Sie Ihre Schüssel auf eine Waage, tarieren Sie sie auf Null und gießen Sie den Sirup direkt hinein. Er ist viel zu zähflüssig, um ihn nach Augenmaß genau abzumessen.
Einarbeiten
Geben Sie den Sirup zu Ihrer Zuckermischung, solange der Topf noch kühl ist. Wenn sich die Mischung erwärmt, wird die Glukose dünnflüssiger und verteilt sich gleichmäßig, ohne dass kräftiges Rühren erforderlich ist.
Other turns to take.
Mais-Sirup als Ersatz
Im Notfall ist heller Mais-Sirup ein funktioneller Ersatz, da er im Wesentlichen Glukosesirup mit einem höheren Wassergehalt ist; verwenden Sie etwa 10 % mehr Mais-Sirup als den benötigten Glukosesirup.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie ein feuchtes Papiertuch bereit, um den Rand des Glases abzuwischen, bevor Sie es verschließen, sonst wird der Deckel dauerhaft mit dem Glas verschweißt.
Wenn Sie versehentlich Sirup auf die Haut bekommen, spülen Sie ihn sofort unter warmem Wasser ab; er löst sich schnell auf, ohne dass Sie schrubben müssen.
Lagern Sie das Glas bei Raumtemperatur in einem dunklen Schrank, um zu verhindern, dass der Sirup trüb wird oder übermäßig eindickt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Honig verwenden?
Nein. Honig hat ein eigenes Geschmacksprofil und eine andere chemische Struktur, die die Textur und Farbe Ihres Endprodukts verändern werden.
Warum ist mein Glukosesirup trüb?
Wenn der Sirup an einem kalten Ort gelagert wurde, kann er trüb werden oder weiße Sprenkel entwickeln. Sanftes Erwärmen bringt ihn wieder in seinen klaren, zähflüssigen Zustand zurück.
How real cooks make it.
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