Klassischer Schokoladenkuchen ohne Mehl
Sie backen hier keinen Biskuit, sondern im Grunde ein Soufflé, das beschließt, an Ort und Stelle zu bleiben. Es ist ein langsamer, gleichmäßiger Backvorgang, der zu einer tiefen Schokoladenaroma-Tiefe führt, die kein mehlhaltiger Kuchen nachahmen kann.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Die Schokolade muss warm genug sein, um zu fließen, aber kühl genug, um die Eigelbe nicht vorzeitig zu garen. Wenn Ihre Küche kalt ist, lassen Sie die Eier zehn Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser liegen, bevor Sie sie aufschlagen.
- 23 cm Springform
- Backpapier
- Handrührgerät
- Große Glasschüssel
- Gummispatel
What goes in.
- 225 gdunkle Schokolade (60% Kakaoanteil), gehackt
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 200 gkristallzucker, geteilt
- 4große Eier, getrennt
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Die Luftigkeit bewahren
Beim Vermengen des Eischnees mit der Schokoladenbasis schneiden Sie mit einem großen Gummispatel durch die Mitte, kratzen den Boden ab und heben die Masse über die Oberseite. Drehen Sie die Schüssel dabei; stoppen Sie, sobald Sie keine weißen Streifen mehr sehen.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie die Springform ein und legen Sie den Boden mit einem Kreis aus Backpapier aus.
Basis schmelzen
Geben Sie die Schokolade und die Butter in eine Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser. Rühren Sie, bis die Mischung glänzend und glatt ist. Nehmen Sie vom Herd und rühren Sie die Hälfte des Zuckers ein.
Eigelbe einarbeiten
Schlagen Sie die Eigelbe einzeln ein, gefolgt von Vanille und Salz. Der Teig wird merklich dicker.
Eiweiß steif schlagen
Schlagen Sie in einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß schaumig. Geben Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden, die ihre Form behalten.
Vermengen
Rühren Sie ein Drittel des Eischnees unter die Schokolade, um sie aufzulockern. Heben Sie vorsichtig den restlichen Eischnee unter, bis alles gerade so vermischt ist.
Backen
Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn 30-35 Minuten. Die Mitte sollte fest, aber noch leicht wackelig sein, und die Oberseite wird trocken und rissig aussehen.
Abkühlen lassen
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie den Rand lösen. Er wird beim Abkühlen leicht einsinken; das ist normal.
Other turns to take.
Espresso-Kick
Geben Sie einen Esslöffel Instant-Espressopulver zur schmelzenden Schokolade für ein kräftigeres, tieferes Aroma.
Orangenabrieb
Heben Sie in einem letzten Schritt die Abrieb einer großen Orange unter für eine zitrusartige Note.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Brotmesser, das in heißes Wasser getaucht wurde, um saubere Scheiben zu schneiden, ohne die Krume zu zerreißen.
Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu steif; feste, trockene Spitzen erschweren das Unterheben und machen den Kuchen anfällig für Risse.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren Raumtemperatur erreichen, damit sich die Fette in der richtigen Textur absetzen können.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Die Mitte soll dicht und feucht sein; ein leichtes Einsinken ist ein zu erwartendes Ergebnis des fehlenden Mehlgerüsts.
Kann ich Schokoladen-Chips verwenden?
Es ist besser, eine Tafel hochwertige Schokolade zu verwenden. Schokoladen-Chips enthalten Stabilisatoren, die verhindern, dass sie die für dieses Rezept erforderliche glatte, seidige Konsistenz entwickeln.
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