Frischer Beerênkompott
Ein frisches Beerênkompott ist eine schnelle Reduktion aus Früchten, Zucker und Säure, die als dicker, löffelbarer Sirup seine Form behält. Du kochst es gerade lange genug, bis die Beeren zerfallen und ihren Saft freisetzen, wodurch eine Balance zwischen weichen, intakten Früchten und einer glänzenden, konzentrierten Basis entsteht.
Die Beeren nicht überkochen.
Das Ziel ist es, die leuchtende Farbe und die Fruchtstruktur zu erhalten. Wenn du es zu lange köcheln lässt, verliert die Frucht ihre Identität und wird zu einer einheitlichen Marmelade.
- Kleiner Topf aus Edelstahl
- Silikonspatel
- Feines Sieb (optional)
What goes in.
- ca. 450 ggemischte Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren)
- ca. 50 gkristallzucker
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLZitronenschale (Abrieb)
- 1 PriseMeersalz
Bestimmung der Reife
Fahre mit deinem Spatel über den Boden des Topfes; wenn die Spur einen klaren Weg hinterlässt, der einen Moment lang hält, bevor der Sirup ihn wieder füllt, ist die Konsistenz richtig.
The method.
Früchte vorbereiten
Die Erdbeeren entstielen und vierteln. Blaubeeren und Himbeeren ganz lassen, damit sie ihre Form besser behalten.
Zutaten vermischen
Die Beeren, den Zucker, den Zitronensaft und das Salz in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Einkochen lassen
Gelegentlich vorsichtig umrühren. Während sich der Zucker auflöst und die Beeren ihr Wasser abgeben, die Hitze konstant halten. Nicht stark kochen lassen.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Sobald die Flüssigkeit eindickt und den Löffelrücken überzieht, die Zitronenschale unterrühren. Sofort vom Herd nehmen. Das Kompott wird beim Abkühlen weiter eindicken.
Other turns to take.
Gewürzt
Während des Kochvorgangs ein kleines Stück Orangenschale oder einen einzelnen Sternanis hinzufügen; vor dem Servieren entfernen.
Kräuter
Einen Zweig frische Minze oder Thymian für fünf Minuten in das warme Kompott stecken, nachdem die Hitze abgestellt wurde.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Topf aus Edelstahl, damit die Früchte keinen metallischen Geschmack von reaktiven Metallen wie Aluminium annehmen.
Wenn du eine glattere Sauce bevorzugst, drücke die Hälfte der gekochten Mischung durch ein Sieb und rühre sie zurück zu den ganzen Früchten.
Im Kühlschrank in einem Glasgefäß bis zu fünf Tage aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Beeren verwenden?
Ja. Füge sie direkt gefroren in den Topf. Möglicherweise musst du sie 2-3 Minuten länger kochen, um den zusätzlichen Wassergehalt zu verdampfen.
Warum wurde mein Kompott dunkel und matschig?
Das passiert, wenn die Früchte über den Punkt eines Kompotts hinaus und in den Bereich einer Marmelade gekocht werden. Halte dich an den visuellen Hinweis des Spateltests, um ein Überkochen zu vermeiden.