Fruchtfüllungen selber machen
Eine gute Füllung sollte niemals wässrig oder gummiartig sein. Egal, ob Sie mit Beeren, Steinobst oder Äpfeln arbeiten, die Methode bleibt dieselbe: Entziehen Sie der Frucht Feuchtigkeit, binden Sie die Säfte und halten Sie die Fruchtstücke intakt.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit vor dem Kochen
Wenn Ihr Obst besonders saftig ist, vermischen Sie es mit Zucker und lassen Sie es zwanzig Minuten lang in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, bevor Sie es in den Topf geben. Das verhindert, dass die fertige Füllung zu dünn wird.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 4 TassenFrüchte (frisch oder gefroren), in Scheiben geschnitten
- 1/2 TasseKristallzucker
- 3 ELSpeisestärke
- 2 ELWasser oder Fruchtsaft
- 1 TLZitronensaft
- 1 PriseSalz
Die richtige Zugabe von Stärke
Geben Sie niemals Speisestärke direkt in einen heißen Topf, sonst klumpt sie sofort. Rühren Sie Ihre Speisestärke immer zuerst in eine kalte Flüssigkeit ein, um eine glatte Masse zu erzeugen, bevor Sie sie in die köchelnden Früchte einrühren.
The method.
Frucht ziehen lassen
Früchte, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. 15 Minuten ziehen lassen, bis die Früchte ihren natürlichen Saft abgeben.
Köcheln lassen
In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Früchte leicht weich werden, aber noch ihre Form behalten.
Stärkemischung hinzufügen
Speisestärke und kaltes Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren in die köchelnden Früchte gießen.
Stärke aktivieren
Weitere 2 Minuten unter Rühren kochen. Die Masse wird von trüb zu durchscheinend, was das Zeichen ist, dass die Stärke vollständig angedickt ist.
Vollständig abkühlen lassen
Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und auf einer flachen Platte ausbreiten, um sie vor der Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen.
Other turns to take.
Gewürztes Steinobst
Einen Teelöffel gemahlenen Zimt oder Ingwer während des Köchelns hinzufügen für eine tiefere Wärme.
Zitrus-Infusion
Sobald die Hitze ausgeschaltet ist, einen Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale einrühren, um das Aroma aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Schmecken Sie Ihre Früchte ab, bevor Sie die volle Zuckermenge hinzufügen. Die Anpassung sollte auf der Reife der Ernte basieren.
Wenn Ihre Füllung nach dem Abkühlen zu dick ist, rühren Sie einen Teelöffel Wasser ein, um sie aufzulockern, bevor Sie sie in Ihre Kruste gießen.
Gefrorene Früchte geben mehr Wasser ab als frische. Immer die Kochzeit um 3-5 Minuten verlängern, um sicherzustellen, dass die zusätzliche Feuchtigkeit verdunstet.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Speisestärke Mehl verwenden?
Das geht, aber Mehl benötigt eine längere Kochzeit, um seinen rohen Geschmack zu entfernen, und ergibt eine undurchsichtigere, matte Füllung im Vergleich zur Klarheit von Speisestärke.
Warum wurde meine Füllung nach dem Backen wässrig?
Die Stärke wurde wahrscheinlich nicht lange genug gekocht, um zu aktivieren. Stellen Sie sicher, dass die Füllung während der Kochphase auf dem Herd mindestens zwei Minuten lang konstant köchelt.
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