Geronnene Schokolade retten
Wenn Schokolade gerinnt – sich also in einen körnigen, steifen Klumpen verwandelt –, liegt das daran, dass Feuchtigkeit in die geschmolzene Kakaobutter gelangt ist. Sie können sie wieder in einen glatten, gießfähigen Zustand bringen, indem Sie nach und nach zusätzliche heiße Flüssigkeit wie Schlagsahne, kochendes Wasser oder Milch mit einem Schneebesen einrühren, bis sich die Emulsion stabilisiert hat.
Nicht wegwerfen
Geronnenheit ist eine häufige Reaktion auf einen Tropfen Wasser oder einen Temperaturschock, aber selten ein irreparabler Fehler. Bleiben Sie ruhig und arbeiten Sie schnell, solange die Mischung noch warm ist.
- Schneebesen
- Kleine Kasserolle oder hitzebeständige Schüssel
- Herdplatte oder Mikrowelle
What goes in.
- Nach BedarfKochendes Wasser oder heiße Schlagsahne
Erzwungene Emulsion
Sie verwandeln die Schokolade im Grunde in eine Ganache. Indem Sie genügend Flüssigkeit hinzufügen, um die Kakaofeststoffe vollständig zu suspendieren, brechen Sie die Klumpenbildung auf und glätten die Textur.
The method.
Zustand beurteilen
Wenn die Schokolade gerade geronnen ist, hören Sie sofort auf, weitere Zutaten hinzuzufügen. Versuchen Sie nicht, sie mit einem Spatel umzurühren, da dies die Körnung nur weiter verdichtet.
Heiße Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie einen Esslöffel kochendes Wasser oder heiße Schlagsahne hinein. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Flüssigkeit kräftig in die Mitte der geronnenen Masse einzuarbeiten.
Glatt rühren
Fahren Sie fort, die Flüssigkeit esslöffelweise hinzuzufügen und stetig zu rühren, bis die Schokolade wieder einen glänzenden, flüssigen Zustand annimmt. Die Mischung wird dünner sein als die ursprüngliche geschmolzene Schokolade und einer Sauce oder Glasur ähneln.
Other turns to take.
Fürs Backen
Wenn Sie die Schokolade für einen Teig verwenden, verschwindet die geronnene Textur oft, sobald sie mit Eiern und Mehl vermischt ist, vorausgesetzt, die Klumpen sind klein.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Wasser vollständig von Ihrer Schmelzstation fern; verwenden Sie nur trockene Utensilien.
Wenn Sie in der Mikrowelle schmelzen, stoppen Sie alle 15 Sekunden zum Umrühren.
Wenn die Schokolade angebrannt ist (riecht verbrannt oder sieht schwarz aus), kann sie nicht gerettet werden; entsorgen Sie sie und beginnen Sie von vorne.
The ones that keep coming up.
Kann ich kalte Flüssigkeit verwenden, um sie zu retten?
Nein. Kalte Flüssigkeit lässt die Schokolade weiter gerinnen. Verwenden Sie immer heiße Flüssigkeit, um die Kakaobutter geschmolzen zu halten.
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