Butter und Zucker cremig schlagen: So geht's
Dies ist der grundlegende Schritt für die meisten Kuchen, die nach der Rührmethode hergestellt werden. Wenn Sie diesen Schritt verpatzen, haben die Treibmittel nicht die nötige Struktur, um den Teig im Ofen richtig aufgehen zu lassen.
Die Temperatur ist Ihre einzige Variable
Die Butter muss weich genug sein, um auf Druck nachzugeben, aber kühl genug, um ihre Form zu behalten. Wenn sie fettig oder geschmolzen ist, wird sie niemals die Luft halten, die Sie einzuschließen versuchen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Große Rührschüssel
- Gummispatel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 200 gfeiner Kristallzucker
Achten Sie auf den hellen Farbwechsel
Die Mischung sollte sich von einer tiefgelben, sandigen Paste zu einer hellen, cremigen Konsistenz entwickeln, die an Rasierschaum erinnert.
The method.
Vorbereitung der Butter
Schneiden Sie die zimmerwarme Butter in ca. 2-3 cm große Würfel und geben Sie sie in die Schüssel. Schlagen Sie die Butter auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis sie glatt und gleichmäßig ist, etwa 30 Sekunden lang.
Zucker hinzufügen
Geben Sie den Zucker nach und nach hinzu, während die Maschine läuft. Sobald er eingearbeitet ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch.
Luft einarbeiten
Schlagen Sie die Masse für 3 bis 5 Minuten. Stoppen Sie die Maschine jede Minute, um die Seiten der Schüssel mit Ihrem Spatel abzukratzen, damit keine Butter am Boden kleben bleibt.
Sandprobe
Verreiben Sie eine kleine Menge der Mischung zwischen Daumen und Zeigefinger. Wenn Sie immer noch scharfe, deutliche Zuckerkristalle spüren können, schlagen Sie die Masse noch eine weitere Minute.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Küche kalt ist, wärmen Sie die Schüssel kurz mit einem warmen, feuchten Tuch an, bevor Sie beginnen.
Schlagen Sie die Masse nicht zu lange; wenn die Mischung ölig oder getrennt aussieht, haben Sie das Fett über den Punkt hinaus geschlagen, an dem es Luft halten kann.
Verwenden Sie normalen Kristallzucker; sehr feine oder grobe Kristalle verändern die Reibung und die benötigte Zeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein Handrührgerät verwenden?
Ja, es dauert einfach länger, bis die gleiche Volumen erreicht ist als mit einer Küchenmaschine. Halten Sie die Geschwindigkeit konstant.
Muss die Butter geschmolzen sein?
Niemals. Geschmolzene Butter kann keine Luft halten, und Ihre Backwaren werden am Ende dicht und fettig.
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