Schokoladenüberzogene Erdbeeren
Das Geheimnis liegt nicht in der Schokolade, sondern in der Vorbereitung der Früchte. Feuchtigkeit ist der Feind. Du musst die Beeren also vollständig trocknen, bevor sie die Schokolade berühren, sonst erhältst du Streifen und Flecken.
Trockenheit ist deine Priorität.
Wasche die Beeren Stunden bevor du sie überziehen möchtest, damit sie Zeit zum vollständigen Lufttrocknen haben. Restwasser lässt die Schokolade stocken oder abrutschen.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- hitzebeständige Glasschüssel
- Silikonspatel
- mit Backpapier ausgelegtes Backblech
What goes in.
- ca. 450 ggroße, feste Erdbeeren mit intaktem Stiel
- ca. 225 gdunkle oder Zartbitterschokolade, fein gehackt
- 1 TLneutrales Öl, wie Traubenkernöl oder raffiniertes Kokosöl
Kontrolliertes Schmelzen
Stelle deine Glasschüssel über einen Topf mit etwa 2-3 cm kaum siedendem Wasser. Achte darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Nimm die Schüssel vom Herd, solange noch ein paar Schokoladenstückchen darin sind, und rühre weiter, bis sich die restliche Wärme glatt auflöst.
The method.
Beeren vorbereiten
Die Beeren vorsichtig abspülen und auf einem sauberen Küchentuch auslegen. Trockentupfen und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Überprüfe die Unterseite nahe dem Stiel auf versteckte Wassertropfen.
Schokolade schmelzen
Die gehackte Schokolade und das Öl in die Schüssel geben. Bei niedriger Hitze kontinuierlich rühren, bis die Schokolade glänzend und flüssig ist. Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen.
Das Eintauchen
Die Erdbeere am grünen Stiel festhalten. Die Schüssel leicht neigen, die Beere zu zwei Dritteln eintauchen und gerade nach oben ziehen. Nicht verdrehen.
Abtropfen lassen und ablegen
Überschüssige Schokolade kurz abtropfen lassen und die Beere auf das Backpapier legen. Wenn sich am Boden ein dicker Schokoladenrand bildet, die Beere leicht anheben und einen Zentimeter vom Schokoladenpfützchen wegsetzen.
When it doesn't go to plan.
Arbeite in einem kühlen Raum. Wenn die Luft zu warm ist, braucht die Schokolade zu lange zum Festwerden und kann weiße Schlieren bilden.
Benutze einen Zahnstocher zum Umrühren der Schokolade; das hilft, die Viskosität einzuschätzen.
Wenn die Schokolade zu dick zum Arbeiten wird, stelle sie nur für dreißig Sekunden zurück über das warme Wasser.
The ones that keep coming up.
Kann ich Schokodrops verwenden?
Schokodrops enthalten oft Stabilisatoren, die ein Schmelzen verhindern sollen, was zu einer dicken, gummiartigen Hülle führt. Verwende stattdessen einen hochwertigen Block Schokolade.
Wie lange sind sie haltbar?
Sie schmecken am besten innerhalb von vier bis sechs Stunden. Da die Früchte Feuchtigkeit abgeben, wird die Schokolade mit der Zeit von der Haut gelöst, wenn sie zu lange aufbewahrt werden.
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