Die perfekte Krümelschicht meistern
Mit einem nackten Kuchen zu arbeiten, ist ein Rezept für Frustration. Diese erste Schicht dient als Fundament und verwandelt eine unordentliche Oberfläche in eine glatte, handhabbare Leinwand.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigster Verbündeter.
Stellen Sie sicher, dass der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor Sie beginnen. Warmer Biskuit schmilzt Ihren Zuckerguss und verursacht ein Durcheinander statt einer Abdichtung.
- Winkelpalette
- Teigschaber
- Drehteller
- gezahntes Brotmesser
What goes in.
- 240 mlButtercreme oder Frosting Ihrer Wahl (leicht mit einem Teelöffel Milch verdünnt)
- 1gebackene und abgekühlte Kuchenböden
Ziehen und Anheben
Halten Sie Ihre Winkelpalette in einem 45-Grad-Winkel. Verwenden Sie lange, gleichmäßige Striche, um den Zuckerguss über den Biskuit zu ziehen; heben Sie Ihr Werkzeug erst an, wenn Sie den Rand erreichen.
The method.
Ebene und stapeln
Verwenden Sie Ihr gezahntes Messer, um gewölbte Oberseiten von Ihren Kuchenböden abzuschneiden, damit sie flach liegen. Stapeln Sie sie mit einer dünnen Schicht Zuckerguss dazwischen.
Die dünne Schicht auftragen
Geben Sie eine kleine Menge Zuckerguss auf die Oberseite. Schieben Sie ihn zu den Rändern und arbeiten Sie sich dann an den Seiten nach unten. Sie sollten den Kuchen durch den Zuckerguss sehen – er sollte wie ein Schleier aussehen, nicht wie eine feste Schicht.
Glätten und festigen
Ziehen Sie Ihren Teigschaber in einer einzigen durchgehenden Bewegung um die Seiten des Kuchens. Dies entfernt überschüssigen Zuckerguss und fängt alle losen Krümel am Biskuit ein.
Das Fundament legen
Stellen Sie den Kuchen für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank. Der Zuckerguss sollte sich beim Berühren fest und wachsig anfühlen, bevor Sie die endgültige Schicht auftragen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Zuckerguss zu steif ist, reißt er den Biskuit, anstatt ihn zu überziehen. Fügen Sie Flüssigkeit esslöffelweise hinzu, bis er sich mühelos verteilen lässt.
Halten Sie eine Schüssel mit warmem Wasser bereit, um Ihre Palette einzutauchen; ein sauberes, warmes Werkzeug glättet den Zuckerguss besser als ein kaltes.
Machen Sie sich keine Sorgen über Luftblasen oder ungleichmäßige Stellen; die zweite Schicht wird all das abdecken.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kühlzeit überspringen?
Wenn Sie nicht kühlen, zieht sich die Krümelschicht in die nächste Zuckergussschicht ein, was den gesamten Zweck der Technik zunichte macht.
Warum rutscht mein Kuchen?
Das passiert, wenn der Zuckerguss zwischen den Schichten zu dick oder noch warm ist. Stellen Sie sicher, dass Ihre Böden eben sind und Ihre Füllung fest ist.
How real cooks make it.
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