Schokoladenformen reinigen: So bleiben sie wie neu
Reinigen Sie Schokoladenformen mit warmem Wasser und einem weichen Tuch. Vermeiden Sie Seife und Scheuermittel, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Wenn die Oberfläche beschädigt ist, verliert die Schokolade ihren Glanz und bleibt kleben.
Schützen Sie die Oberfläche, um den Glanz zu erhalten.
Die Innenseite einer Polycarbonatform ist spiegelpoliert; selbst ein mikroskopisch kleiner Kratzer überträgt sich als stumpfe Stelle auf Ihre Schokolade.
- Weiches Baumwolltuch oder Mikrofasertuch
- Warmes Wasser
- Saugfähige Papiertücher
Polieren ist Putzen
Sie entfernen nicht nur Rückstände, sondern polieren die Form. Verwenden Sie eine leichte, kreisende Bewegung mit einem trockenen Tuch, damit das Innere das Licht klar reflektiert, bevor Sie die Form verstauen.
The method.
Überschüssige Schokolade entfernen
Klopfen Sie die Form, solange sie noch leicht warm vom Arbeiten ist, vorsichtig auf eine Silikonmatte, um lose Schokoladenreste zu lösen. Nicht mit Metallwerkzeugen abkratzen.
Mit warmem Wasser von Hand spülen
Tauchen Sie die Form in warmes Wasser. Verwenden Sie Ihre Finger oder ein sehr weiches, fusselfreies Tuch, um Kakaobutterfilme sanft abzuwischen. Verwenden Sie keine Spülmittel, da diese Rückstände hinterlassen können, die die Oberfläche zukünftiger Chargen beeinträchtigen.
Vollständig trocknen
Schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und wischen Sie mit einem sauberen, trockenen Mikrofasertuch nach. Wenn Wasserflecken zurückbleiben, polieren Sie sie sofort weg. Feuchtigkeit, die in den Ecken zurückbleibt, führt zu Schlieren bei Ihrer nächsten Verwendung.
Feinpolieren
Halten Sie die Form ins Licht. Wenn Sie Schlieren sehen, polieren Sie mit einem trockenen Baumwolltuch nach, bis die Innenseite glasklar ist.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die Formen kopfüber auf einem sauberen Regal auf, damit sich kein Staub in den Kavitäten absetzt.
Wenn Sie versehentlich eine Form zerkratzen, verwenden Sie diese für bemalte oder texturierte Schokoladen, bei denen die Oberfläche weniger kritisch ist.
Geben Sie Polycarbonatformen niemals in die Spülmaschine; die Hitze verformt die Gestalt und der Sprühstrahl zerstört die polierte Oberfläche.
The ones that keep coming up.
Was tun, wenn Fett oder hartnäckige Schokolade in der Form klebt?
Erhöhen Sie die Wassertemperatur leicht – gerade so, dass sie für Ihre Hände angenehm ist – und verwenden Sie einen weichen Schwamm. Verwenden Sie niemals die raue Seite eines Schwamms.
Sollte ich Alkohol zur Reinigung verwenden?
Professionelle Chocolatiers verwenden manchmal hochprozentigen, lebensmittelechten Alkohol zum Endpolieren, wenn die Formen trüb erscheinen, aber warmes Wasser reicht für die normale Pflege aus.
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