Das richtige Kakaopulver auswählen
Der Unterschied zwischen den Dosen im Regal ist nicht nur Markentreue; es ist Chemie. Die Verwendung des falschen Kakaopulvers kann Ihren Kuchen dicht oder metallisch schmecken lassen.
Überprüfen Sie Ihr Treibmittel
Werfen Sie einen Blick auf das Treibmittel in Ihrem Rezept, bevor Sie Ihr Kakaopulver auswählen. Die Säuregehalte bestimmen, welches Pulver Ihr Dessert richtig aufgehen lässt.
- Feines Sieb
- Luftdichter Behälter
What goes in.
- N/ANatürliches Kakaopulver (Hellbraun, sauer, fruchtig)
- N/A"Dutch-processed" Kakaopulver (Dunkelbraun/schwarz, neutraler pH-Wert, erdig)
Die Chemie respektieren
Natürlicher Kakao ist sauer und reagiert mit Natron, um für Lockerheit zu sorgen. "Dutch-processed" Kakao wurde neutralisiert, was bedeutet, dass er Natron nicht von selbst aktivieren kann.
The method.
Untersuchen Sie das Etikett auf die Verarbeitungsart
Wenn auf dem Etikett "alkalisiert" oder "Dutch-processed" steht, wurde die Säure entfernt. Wenn es unbehandelt ist, ist es natürlich.
Passen Sie es an Ihr Treibmittel an
Wenn ein Rezept Natron verlangt, verwenden Sie natürlichen Kakao. Wenn ein Rezept auf Backpulver setzt, können Sie bedenkenlos "Dutch-processed" Kakao verwenden.
Vor dem Mischen sieben
Kakaopulver klumpt aufgrund von Fetten leicht. Sieben Sie das Pulver immer durch ein feines Sieb zu Ihren trockenen Zutaten, um dunkle, bittere Stellen in Ihrem fertigen Gebäck zu vermeiden.
Other turns to take.
Schwarzer Kakao
Eine ultra-alkalisierte Version von "Dutch-processed". Er sorgt für eine tiefe, dunkle Farbe und einen Geschmack, der an dunkle Sandwichkekse erinnert.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Kakaopulver in einem kühlen, dunklen Schrank in einem undurchsichtigen, luftdichten Behälter, um zu verhindern, dass das Fett ranzig wird.
Wenn Sie nur "Dutch-processed" Kakao haben, das Rezept aber nach natürlichem Kakao verlangt, müssen Sie das Treibmittel anpassen; ein einfacher Austausch führt zu einem zusammenfallenden Kuchen.
Probieren Sie Ihr Kakaopulver roh; natürlicher Kakao sollte hell und leicht herb sein, während "Dutch-processed" Kakao mild sein sollte.
The ones that keep coming up.
Kann ich natürlichen Kakao für "Dutch-processed" Kakao ersetzen?
Nicht direkt. Da sie unterschiedliche Säuregrade haben, verändert der Austausch des einen gegen den anderen den pH-Wert Ihres Teigs, was sowohl den Aufstieg als auch die Textur verändert.
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