Klassische Amerikanische Buttercreme
Amerikanische Buttercreme ist eine unkomplizierte Emulsion aus aufgeschlagener Butter und Puderzucker, die durch eine kleine Menge Milchprodukte zusammengehalten wird. Das Geheimnis ist, die Butter fast weiß aufzuschlagen, bevor der Zucker hinzugefügt wird. So erhältst du eine glatte, stabile und nicht körnige Glasur.
Achte auf die Buttertemperatur.
Deine Butter muss Zimmertemperatur haben – weich genug, um auf Daumendruck nachzugeben, aber nicht fettig oder schmelzend. Wenn sie zu kalt ist, erhältst du Klümpchen; ist sie zu warm, rutscht die Glasur vom Kuchen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- große Rührschüssel
- Teigschaber aus Gummi
- feines Sieb
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 480 gPuderzucker, gesiebt
- 30 mlSahne oder Vollmilch
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Die weiße Phase
Schlage die Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mindestens fünf Minuten lang auf, bevor du den Zucker hinzufügst. Sie sollte sich im Volumen verdoppeln und von Gelb zu einer hellweißen, luftigen Konsistenz werden.
The method.
Butter aufschlagen
Gib die zimmerwarme Butter in die Rührschüssel. Schlage sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit auf, bis sie wie fluffige, helle Wolken aussieht.
Zucker einarbeiten
Stelle die Maschine auf die niedrigste Stufe. Füge den gesiebten Puderzucker esslöffelweise hinzu und warte, bis jeder Löffel in der Butter verschwunden ist, bevor du den nächsten hinzufügst.
Flüssigkeiten hinzufügen
Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, gieße die Sahne, den Vanilleextrakt und das Salz hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel und schlage alles für 2 Minuten auf.
Finale Glättung
Nimm den Teigschaber aus Gummi und rühre die Glasur von Hand an den Seiten der Schüssel glatt. Dadurch platzen große Luftblasen und die Textur wird gleichmäßig.
Other turns to take.
Schokoladen-Buttercreme
Ersetze 60 g des Zuckers durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver, das zusammen mit dem Zucker zur Butter gesiebt wird.
Espresso-Buttercreme
Löse 1 Esslöffel Instant-Espressopulver in der Sahne auf, bevor du sie zur Butter gibst.
When it doesn't go to plan.
Siebe deinen Puderzucker immer; selbst kleine Klümpchen werden als kleine weiße Punkte in deiner fertigen Glasur sichtbar.
Wenn die Glasur zu fest ist, füge löffelweise Milch hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz zum Spritzen oder Verstreichen hat.
Wenn du die Butter versehentlich schmelzen lässt, stelle die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie dann erneut auf, bis sie wieder fest wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Du kannst sie verwenden, aber lass die zusätzliche Prise Salz weg. Gesalzene Butter kann je nach Marke unterschiedlich stark salzig sein, daher hast du mit ungesalzener Butter mehr Kontrolle.
Warum ist meine Glasur körnig?
Normalerweise bedeutet das, dass der Zucker nicht gesiebt wurde oder die Butter vor dem Hinzufügen des Zuckers nicht genug aufgeschlagen wurde. Es kann auch passieren, wenn der Zucker zu schnell hinzugefügt wurde.
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