Klassische Zitronencreme
Zitronencreme ist eine direkte Emulsion aus Zitronensaft, Zucker, Eiern und Butter, die sanft gekocht wird, bis sie den Löffelrücken überzieht. Durch sorgfältige Temperaturkontrolle verwandeln sich rohe, flüssige Zutaten in eine dicke, glänzende Creme, die im Kühlschrank ihre Form behält.
Kontrollieren Sie die Temperatur, um Rührei zu vermeiden.
Dies erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit am Herd. Wenn Sie aufhören zu rühren oder die Hitze zu hoch einstellen, gerinnen die Eier zu kleinen Klümpchen, anstatt den Saft zu binden.
- Topf aus nicht reaktivem Material (z.B. Edelstahl oder Emaille)
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Glasschüssel
What goes in.
- 3 großeZitronen, abgeriebene Schale und Saft
- 200 gKristallzucker
- 4 großeEier
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt und kalt
Die Nappé-Stufe
Tauchen Sie einen Holzlöffel in die Creme und ziehen Sie ihn heraus. Fahren Sie mit dem Finger über die Creme auf dem Löffelrücken; wenn die Linie sauber bleibt und die Creme nicht zerläuft, ist sie fertig.
The method.
Basis vermischen
Schlagen Sie Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Eier in Ihrem Topf glatt, bevor Sie die Herdplatte einschalten.
Sanft kochen
Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze. Rühren Sie ständig mit einer Acht-Form, um sicherzustellen, dass die Eier am Boden nicht zu schnell stocken.
Butter emulgieren
Sobald die Mischung eindickt und den Löffelrücken überzieht, sofort vom Herd nehmen. Geben Sie die kalten Butterwürfel einzeln hinzu und rühren Sie, bis jeder vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen.
Passieren und kühlen
Gießen Sie die fertige Creme durch ein feines Sieb in eine Glasschüssel. Dadurch werden die Schale und eventuelle geronnene Eiweißstückchen entfernt. Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und stellen Sie sie dann bis zur Kälte in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Limette oder Grapefruit
Ersetzen Sie den Zitronensaft und die Schale durch die gleiche Menge Limetten- oder Grapefruitsaft für ein säuerlicheres oder bittereres Aroma.
Maracuja
Ersetzen Sie die Hälfte des Zitronensafts durch Maracujapulpe für eine intensivere, blumige Säure.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf aus Glas oder Edelstahl; Aluminium reagiert mit der Säure und hinterlässt einen metallischen Geschmack in der Creme.
Wenn versehentlich Ei-Stückchen in die Creme geraten, rettet das Passieren durch ein feines Sieb meist die Textur.
Die Creme wird beim Abkühlen im Kühlschrank weiter eindicken, nehmen Sie sie also vom Herd, solange sie noch leicht flüssig ist.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Creme körnig?
Wahrscheinlich war die Hitze zu hoch, oder Sie haben aufgehört zu rühren, wodurch sich die Eiweißproteine zu festen Klümpchen zusammenballten.
Wie lange bleibt sie frisch?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich bis zu zwei Wochen.