Fruchtfüllung für Kuchen und Streusel vom Herd
Eine gelingsichere Fruchtfüllung beruht auf dem richtigen Gleichgewicht. Sie brauchen gerade genug Stärke, damit die Früchte beim Anschneiden zusammenhalten, aber nicht so viel, dass die Füllung gummiartig wird.
Achten Sie auf Ihre Bindemittel
Maisstärke sorgt für eine klare, feste Konsistenz, die sich perfekt für Obstkuchen eignet. Verwenden Sie sie, wenn die Füllung auf dem Teller sauber geschnitten werden soll.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 4 Tassenfrische oder gefrorene Früchte, entkernt und halbiert
- 3/4 TasseKristallzucker
- 3 ELMaisstärke
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1/4 TLfeines Meersalz
Klumpen vermeiden
Verquirlen Sie die Maisstärke mit dem Zucker und einem kleinen Spritzer kalter Flüssigkeit, bevor Sie sie zu den heißen Früchten geben. So verteilt sich die Stärke gleichmäßig und klumpt nicht.
The method.
Früchte vorbereiten
Früchte, Zucker und Salz in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis die Früchte ihren eigenen Saft abgeben.
Bindemittel hinzufügen
Die Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln Wasser anrühren und dann unter ständigem Rühren in die köchelnden Früchte gießen.
Einkochen lassen
Weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit sollte von trüb zu klar und glänzend werden. Vom Herd nehmen.
Fertigstellen
Zitronensaft unterrühren. Die Mischung in eine flache Schale geben und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie weiterverwenden.
Other turns to take.
Steinobst
Fügen Sie eine Prise gemahlenen Ingwer hinzu, um das natürliche Aroma von Pfirsichen oder Pflaumen zu verstärken.
Beeren
Ersetzen Sie die Maisstärke durch die gleiche Menge Tapiokastärke für eine etwas weichere, rustikalere Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Kuchenboden geben, um zu verhindern, dass der untere Teig durchweicht.
Probieren Sie die Früchte, bevor Sie den gesamten Zucker hinzufügen. Passen Sie die Zuckermenge je nach natürlicher Süße der Ernte an.
Bei gefrorenen Früchten diese nicht vorher auftauen lassen, sondern direkt in den Topf geben, um die Textur zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Maisstärke Mehl verwenden?
Das geht, aber die Füllung wird dadurch undurchsichtiger und matter, und Sie müssen die doppelte Menge verwenden.
Warum ist meine Füllung noch flüssig?
Die Stärke hat wahrscheinlich nicht richtig gekocht. Sie muss mindestens eine Minute sprudelnd kochen, um ihre Bindefähigkeit zu aktivieren.
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