Die richtige Buttercreme wählen
Buttercreme ist im Grunde Fett, das mit Zucker aufgeschlagen wird. Deine Wahl bestimmt, ob das Ergebnis eine zuckrige Kruste, eine stabile Wolke oder ein dichter, reichhaltiger Aufstrich ist.
Die Temperatur ist deine wichtigste Variable.
Wenn deine Butter zu weich ist, bricht die Emulsion; wenn sie zu kalt ist, hast du Klumpen. Strebe die Temperatur kühler Raumluft an, etwa 18 °C.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- digitales Thermometer
- Silikonspatel
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, weich
- variiertPuderzucker oder Kristallzucker je nach Methode
- Prisefeines Meersalz
Die Suspension aufrechterhalten
Gib dein Fett langsam zur Zuckerbasis. Wenn die Mischung geronnen aussieht, schlage sie weiter; sie wird sich verbinden, sobald sich die Temperatur des Fetts und der Basis ausgleichen.
The method.
Bewerte deine Stabilitätsanforderungen.
Verwende amerikanische Buttercreme für schnelle Cupcake-Topper, bei denen ein hoher Zuckergehalt akzeptabel ist. Verwende Schweizer Baiser für glatte, elegante Oberflächen.
Bereite deine Basis vor.
Für Buttercremes auf Baiserbasis Eischnee und Zucker über einem Wasserbad kochen, bis sie 71 °C erreichen, bevor sie zu steifen, kühlen Spitzen aufgeschlagen werden.
Das Fett einarbeiten.
Gib Butterwürfel einzeln hinzu, während die Maschine auf mittlerer Stufe läuft. Warte, bis jedes Stück verschwunden ist, bevor du das nächste hinzufügst.
Mit Emulsion abschließen.
Auf niedrige Stufe schalten, sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, um Luftblasen herauszudrücken, was zu einer glatten, glasartigen Textur führt.
Other turns to take.
Amerikanisch
Butter, die mit Puderzucker aufgeschlagen wird. Sehr süß, bildet eine Kruste, wenn sie Luft ausgesetzt ist.
Schweizer Baiser
Eischnee und Zucker erhitzt und dann aufgeschlagen. Stabil, seidig und weniger süß als amerikanisch.
Italienisches Baiser
Heißer Zuckersirup, der in aufgeschlagenen Eischnee gegossen wird. Die stabilste Variante für warme Umgebungen.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Buttercreme sich trennt, nimm eine kleine Portion, erwärme sie leicht und schlage sie wieder in die Hauptmasse ein.
Verwende immer ungesalzene Butter, damit du den Salzgehalt genau kontrollieren kannst.
Vermeide die Verwendung von Plastikschüsseln für Baiser, da jede Spur von Restfett verhindert, dass der Eischnee schaumig wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Die Butter war wahrscheinlich zu kalt, als du sie hinzugefügt hast, oder der Zucker hat sich im Baiserstadium nicht vollständig aufgelöst.
Kann ich diese einfärben?
Ja, aber verwende Gel-basierte Farben anstelle von wasserbasierten Flüssigkeiten, um die Integrität des Fett-zu-Zucker-Verhältnisses zu erhalten.
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