Schokoladen-Früchte
Hier geht es darum, Temperatur und Feuchtigkeit zu beherrschen. Wenn das Obst nass ist oder die Schokolade zu heiß wird, wird die Hülle streifig oder rutscht von der Haut ab.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Wasche dein Obst Stunden bevor du es eintunken möchtest. Jede Feuchtigkeit, die auf der Oberfläche verbleibt, führt dazu, dass die Schokolade gerinnt oder sich beim Abkühlen ablöst.
- Kochtopf mit dickem Boden
- hitzebeständige Glasschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Backblech
What goes in.
- ca. 450 gfrische Erdbeeren, Kirschen oder Orangenspalten
- ca. 225 gZartbitterschokolade (mindestens 60% Kakaoanteil), fein gehackt
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder raffiniertes Kokosöl
Die Wasserbad-Methode
Stelle die Schokoladenschüssel über ca. 2,5 cm köchelndes Wasser. Achte darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Nimm sie vom Herd, sobald zwei Drittel der Schokolade geschmolzen sind, und rühre, bis die Restwärme den Rest erledigt.
The method.
Obst vorbereiten
Wasche das Obst und tupfe es gründlich mit Küchenpapier trocken. Lass es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen; kaltes Obst hilft, dass die Schokolade beim Kontakt fast sofort fest wird.
Schokolade schmelzen
Bringe etwa 2,5 cm Wasser in deinem Topf zum leichten Köcheln. Setze die Schüssel mit der gehackten Schokolade und dem Öl darauf. Langsam mit einem Spatel rühren, bis alles glatt ist, und nimm die Schüssel sofort vom Herd.
Obst eintunken
Halte das Obst am Stiel oder am Ansatz. Tauche es zu drei Vierteln in die Schokolade, nimm es heraus und lass die überschüssige Schokolade ein paar Sekunden abtropfen. Nicht schütteln.
Fest werden lassen
Lege das eingetunkte Obst auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lass es mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ungestört ruhen, bevor du es servierst.
Other turns to take.
Mit Nüssen
Rolle das eingetunkte Obst in fein gehackten Pistazien oder gerösteten Haselnüssen, solange die Schokolade noch feucht ist.
Mit Streifen
Nachdem die Grundschicht fest geworden ist, schmelze eine kleine Menge weiße Schokolade und sprenkle sie mit einer Gabel über das Obst.
When it doesn't go to plan.
Vermeide Schokostückchen (Chocolate Chips), da sie Stabilisatoren enthalten, die ein glattes, glänzendes Ergebnis verhindern.
Wenn deine Schokolade während des Eintunkens zu dick wird, stelle die Schüssel nur für zehn Sekunden zurück über das köchelnde Wasser.
Arbeite in einem kühlen Raum; hohe Luftfeuchtigkeit kann dazu führen, dass die Schokolade stumpf und trüb wird.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Schokolade dick und körnig?
Das nennt man Gerinnen. Es passiert, wenn ein Tropfen Wasser in die Schokolade gelangt oder wenn sie zu heiß wird. Beginne mit frischer Schokolade neu.
Sollte ich diese im Kühlschrank lagern?
Lagere sie bei Raumtemperatur, wenn du sie innerhalb weniger Stunden essen möchtest. Der Kühlschrank erzeugt Kondensation, die die Textur der Schokoladenhülle ruiniert.
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