Bourbon-Schlagsahne
Kalte Schlagsahne mit Zucker und einem Schuss Bourbon steif schlagen, bis sie samtige Spitzen bildet, die auf dem Löffel halten. Der Alkohol schneidet durch den reichen Fettgehalt und hinterlässt eine Wärme, die nachklingt, wenn die Süße verflogen ist.
Temperatur ist das Fundament
Schüssel und Schneebesen fünfzehn Minuten im Gefrierschrank vorkühlen; warme Utensilien lassen das Fett eher zerfallen als sich luftig verbinden.
- große Edelstahlschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
- Messlöffel
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (mind. 30% Fettgehalt), sehr kalt
- 2 ELPuderzucker
- 1 ELBourbon
Auf steife Spitzen achten
Heben Sie den Schneebesen aus der Sahne; wenn die Sahne an der Spitze des Schneebesens gerade nach oben steht, ohne zu hängen, sofort aufhören, um sie nicht zu Butter zu schlagen.
The method.
Sahne und Zucker mischen
Die kalte Schlagsahne in die gekühlte Schüssel gießen und den Puderzucker darüber sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
Bourbon unterrühren
Jetzt den Bourbon hinzufügen. Es ist am einfachsten, ihn gleich zu Beginn einzuarbeiten, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen, ohne die Struktur später zu zerstören.
Aufschlagen
Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, um die Oberflächenspannung der Sahne zu brechen, dann erhöhen Sie auf mittlere bis hohe Stufe. Bewegen Sie Ihr Handgelenk in weiten Kreisen und ziehen Sie Luft von unten nach oben in die Schüssel.
Konsistenz prüfen
Während die Sahne dicker wird, achten Sie auf die Spuren, die der Schneebesen hinterlässt. Sobald Sie sehen, dass diese ihre Form behalten, verlangsamen Sie und prüfen Sie auf steife Spitzen.
Other turns to take.
Geräucherte Bourbon-Sahne
Vor dem Schlagen eine winzige Prise geräuchertes Meersalz zur Sahne geben, um die Röstaromen im Spiritus zu betonen.
Vanille-Bourbon-Sahne
Eine halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Samen in die Sahne geben, um eine aromatische Tiefe zu erzielen, die die Brücke zwischen Alkohol und Milchprodukten schlägt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Bourbon mit hohem Alkoholgehalt für eine kräftigere Note oder einen Weizen-Bourbon für ein sanfteres, süßeres Profil.
Wenn Sie versehentlich zu lange geschlagen haben und die Sahne körnig aussieht, rühren Sie esslöffelweise frische, ungeschlagene Sahne von Hand unter, um sie wieder glatt zu bekommen.
Bewahren Sie die Mischung im Kühlschrank auf, wenn Sie sie nicht sofort servieren, aber schlagen Sie sie vor dem Anrichten noch einmal kurz von Hand durch.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Haushaltszucker verwenden?
Das ist möglich, aber Puderzucker enthält eine geringe Menge Maisstärke, die hilft, die Schlagsahne zu stabilisieren und verhindert, dass sie auf dem Teller wässert.
Verfliegt der Alkohol beim Kochen?
Da dies keine erhitzte Zubereitung ist, bleibt der Alkohol erhalten. Die verwendete Menge sorgt für einen deutlichen Geschmack, ohne das Gleichgewicht des Gerichts zu beeinträchtigen.