Fruchtfüllung für Kuchen und Streusel selber machen
Eine gelungene Fruchtfüllung hängt vom Wassergehalt der Früchte ab. Egal, ob Sie gefrorene Beeren oder frische Äpfel verwenden, Sie streben eine feste, marmeladenartige Konsistenz an, die den Charakter der Frucht erhält.
Zucker nach Geschmack anpassen, nicht nur nach Rezept
Probieren Sie immer ein Stück der rohen Frucht, bevor Sie Zucker hinzufügen. Saure Früchte brauchen mehr Süße für einen ausgewogenen Geschmack, während reife Steinfrüchte weniger benötigen.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Schneebesen
- kleine Schüssel
What goes in.
- 4 TassenObst, in Scheiben geschnitten oder entkernt
- 1/2 TasseKristallzucker
- 2 ELMaisstärke oder Tapiokastärke
- 1 ELZitronensaft
- Prisekoscheres Salz
Die Stärke aktivieren
Mischen Sie die Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser oder Zitronensaft, bevor Sie sie zum Obst geben. Das verhindert Klümpchen und sorgt dafür, dass das Bindemittel beim Erhitzen gleichmäßig wirkt.
The method.
Obst vorbereiten
Größeres Obst wie Äpfel oder Pfirsiche in gleichmäßige, etwa fingerdicke Scheiben schneiden, damit es gleichmäßig gart.
Mischen
Das Obst mit Zucker, Salz und Zitronensaft im Kochtopf vermengen. Zehn Minuten ziehen lassen, bis der Zucker den natürlichen Saft der Früchte gelöst hat.
Binden
Die Stärkemischung einrühren. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen.
Köcheln
Unter sanftem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit von trüb zu durchscheinend wird und dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
Abkühlen lassen
Sofort vom Herd nehmen. Die Füllung wird beim Abkühlen weiter fester.
Other turns to take.
Gewürzte Füllung
Zimt, Muskatnuss oder gemahlenen Ingwer beim anfänglichen Vermischen mit dem Zucker hinzufügen.
Zitrus-Kick
Einen Teelöffel frische Zitronenschale zusammen mit dem Zitronensaft hinzufügen, um das Aroma aufzufrischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Obst besonders saftig ist, wie frische Brombeeren, erhöhen Sie die Stärkemenge um einen halben Esslöffel.
Lassen Sie Ihre Füllung immer auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in einen Kuchenboden geben, um einen matschigen Boden zu vermeiden.
Gefrorenes Obst direkt in den Topf geben, ohne es aufzutauen, da das Auftauen zu viel überschüssige Flüssigkeit erzeugt.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Maisstärke Mehl verwenden?
Ja, das geht, aber Mehl benötigt eine längere Kochzeit, um seinen rohen Geschmack zu verlieren, und ergibt eine deckendere, matte Sauce im Vergleich zum glänzenden Finish von Maisstärke.
Warum ist meine Füllung zu flüssig?
Die Stärke hat wahrscheinlich nicht vollständig gekocht, oder es gab zu viel Fruchtsaft im Verhältnis zur verwendeten Menge an Bindemittel.
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