Brombeer-Grunt
Der Name kommt vom Geräusch, das die Frucht macht, wenn sie kocht und gegen den Deckel schlägt. Es ist ein schlichtes, rustikales Dessert, das vom Kontrast zwischen der säuerlichen, eingedickten Fruchtbasis und der weichen, kuchenähnlichen Kruste lebt.
Der Dampf ist Ihr Ofen.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden und einem gut schließenden Deckel. Wenn Dampf entweicht, werden die Klößchen nicht aufgehen. Lassen Sie den Deckel bis zur letzten Minute des Kochvorgangs geschlossen.
- Topf mit schwerem Boden oder Dutch Oven
- Rührschüsseln
- Holzlöffel
- Messbecher
What goes in.
- 4 Tassenfrische Brombeeren
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1 ELZitronensaft
- 1 TasseWeizenmehl Type 405
- 2 ELZucker
- 1,5 TLBackpulver
- 1/4 TLSalz
- 2 ELkalte Butter, gewürfelt
- 1/2 TasseVollmilch
Konstanter Druck
Der Teig fungiert als Deckel für die Beeren, während der Topfdeckel die Feuchtigkeit einschließt. Heben Sie den Deckel nicht an, bevor die Zeit abgelaufen ist, sonst fallen die Klößchen zusammen.
The method.
Beeren vorbereiten
Brombeeren, Zucker und Zitronensaft in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Langsam zum Köcheln bringen, gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Beeren Saft abgeben.
Teig mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis es wie grobe Krümel aussieht. Die Milch unterheben, nur bis alles gerade so vermischt ist; es sollte ein klebriger, dicker Teig sein.
Klößchen formen
Mit einem Löffel Teighäppchen auf die köchelnden Beeren setzen. Etwas Abstand zwischen den Teighäppchen lassen, damit sie aufgehen können.
Köcheln lassen
Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Widerstehen Sie der Versuchung, den Deckel anzuheben.
Garprobe
Den Deckel schnell anheben; ein Holzstäbchen, das in ein Klößchen gesteckt wird, sollte sauber herauskommen, und die Beeren sollten dick und sirupartig sein.
Other turns to take.
Gewürzte Beeren
Fügen Sie dem trockenen Klößchenteig einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt oder Ingwer hinzu.
Heidelbeer-Alternative
Heidelbeeren eignen sich hier gut, aber reduzieren Sie den Zucker um zwei Esslöffel, da sie von Natur aus süßer sind als Brombeeren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Topfdeckel locker ist, wickeln Sie den Rand mit einem Stück Backpapier oder Alufolie ein, bevor Sie den Deckel auflegen, um den Dampf einzuschließen.
Servieren Sie dies warm, idealerweise mit einem Schuss Sahne oder einem Klecks ungesüßter Schlagsahne, um die Intensität der Beeren auszugleichen.
Den Klößchenteig nicht zu lange kneten, sonst werden die Klößchen fest statt luftig.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Brombeeren verwenden?
Ja, nicht auftauen. Geben Sie sie gefroren hinzu und verlängern Sie die Kochzeit der Fruchtbasis um 5 Minuten, bevor Sie den Teig hinzufügen.
Woran erkenne ich, wann die Frucht dick genug ist?
Die Säfte sollten die Rückseite eines Löffels bedecken und langsam fließen. Wenn es zu wässrig aussieht, lassen Sie es noch ein paar Minuten köcheln, bevor Sie die Klößchen hinzufügen.