Zucker Sirup (Läuterzucker)
Zucker Sirup, auch Läuterzucker genannt, ist eine Lösung aus gleichen Teilen Wasser und Zucker, die gerade so erhitzt wird, dass sich die Zuckerkristalle zu einer klaren Flüssigkeit auflösen. Er bildet die Grundlage zum Süßen kalter Getränke, zum Befeuchten von Kuchenböden oder zum Ausbalancieren von Cocktails, ohne eine körnige Textur zu hinterlassen.
Klarheit ist das Ziel.
Ziel ist es, den Zucker vollständig aufzulösen, ohne dabei das Wasser zu stark einkochen zu lassen, was das Verhältnis verändern und die Flüssigkeit zu einem dickeren Sirup eindicken würde.
- kleiner Topf
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 200 mlfeiner weißer Zucker
- 200 mlWasser
Kontrollieren Sie die Hitze
Verwenden Sie niedrige Hitze, um Karamellisierung zu vermeiden. Der Sirup ist fertig, sobald die Flüssigkeit kristallklar ist und keine Zuckerrückstände mehr am Boden des Topfes vorhanden sind.
The method.
Zutaten vermischen
Geben Sie das Wasser und den Zucker in den kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Sanft rühren
Rühren Sie gelegentlich um, bis sich der Zucker im Wasser aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung nicht stark kochen.
Abkühlen und lagern
Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Flüssigkeit durchsichtig ist. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in ein verschließbares Glasgefäß umfüllen.
Other turns to take.
Reicher Sirup
Verwenden Sie zwei Teile Zucker auf einen Teil Wasser für eine dickere Konsistenz, die sich für herzhaftere Anwendungen eignet.
Infusionssirup
Lassen Sie Aromaten wie Zimtstangen, frische Minze oder Zitrusschalen im Sirup ziehen, während er abkühlt, und seihen Sie ihn dann ab.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen sauberen, luftdichten Behälter, um Kristallisation und Verderb zu vermeiden.
Kratzen Sie nicht an den Seiten des Topfes, wenn Sie zuckerkristalle sehen; lassen Sie sie in Ruhe, sonst wird der Sirup trüb.
Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, um die Haltbarkeit auf etwa einen Monat zu verlängern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sirup gelb geworden?
Die Hitze war zu hoch. Sie haben begonnen, den Zucker zu karamellisieren, was das Geschmacksprofil von neutraler Süße zu einem gerösteten, bernsteinfarbenen Charakter verändert.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, allerdings wird das Ergebnis eine Melassenote haben und eher opak als klar sein.