Amerikanische Buttercreme: Die Grundlagen
Amerikanische Buttercreme wird hergestellt, indem zimmerwarme Butter mit Puderzucker aufgeschlagen wird, bis sich die Masse von einer körnigen Paste in eine blasse, luftige Wolke verwandelt. Die endgültige Textur hängt vollständig vom Verhältnis von Fett zu Zucker und der Dauer der Belüftung ab.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn die Butter zu kalt ist, hinterlässt sie gelbe Klumpen in der Creme; wenn sie geschmolzen ist, wird die Creme zu einer Suppe. Deine Butter sollte sich beim Drücken wie fester Ton anfühlen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Großer Teigschaber aus Gummi
- Feines Sieb
What goes in.
- 225 gUngesalzene Butter, weich
- 400 gPuderzucker
- 30 mlSahne
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 PriseFeines Meersalz
Geduld am Rührwerk
Nachdem der Zucker eingearbeitet ist, schalte die Maschine auf mittlere bis hohe Stufe und schlage sie mindestens drei Minuten lang. Du presst aktiv Luft in das Fett, um eine dichte Paste in eine streichfähige Emulsion zu verwandeln.
The method.
Butter aufschlagen
Gib die weiche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine. Schlage sie bei mittlerer Geschwindigkeit zwei Minuten lang, bis sie blass und cremig ist.
Zucker sieben und zugeben
Siebe den Puderzucker, um Klumpen zu entfernen. Gib die Hälfte des Zuckers zur Butter und mixe auf niedrigster Stufe, bis alles eingearbeitet ist. Gib dann den restlichen Zucker, das Salz und die Hälfte der Sahne hinzu.
Zur gewünschten Konsistenz aufschlagen
Gib den Vanilleextrakt und die restliche Sahne hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch und schlage, bis die Creme wie steife, weiße Spitzen aussieht.
Luftblasen glätten
Stoppe die Maschine und rühre die Creme von Hand mit einem Gummischaber um. Drücke sie gegen die Seiten der Schüssel, um große Luftblasen zu entfernen.
Other turns to take.
Schokolade
Siebe 50 g ungesüßtes Kakaopulver zusammen mit dem Puderzucker ein.
Braune Butter
Braune die Butter zuerst und kühle sie wieder ab, bis sie fest ist, bevor du mit dem Prozess beginnst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Creme zu steif zum Verteilen ist, füge teelöffelweise einen weiteren Teelöffel Sahne hinzu.
Wenn die Creme zu flüssig ist, füge esslöffelweise zwei Esslöffel Puderzucker hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nicht zu lange mixen, sobald die Creme aufgeschlagen ist, sonst verlierst du die Luftigkeit und erhältst eine dichte, fettige Masse.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber lass die zusätzliche Prise Salz im Rezept weg, um ein überwürzte Endergebnis zu vermeiden.
Wie lange hält sie sich frisch?
Sie hält sich bei Raumtemperatur einen Tag oder im Kühlschrank bis zu einer Woche. Bringe sie vor der Verwendung immer wieder auf Raumtemperatur und schlage sie erneut auf.
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