Amerikanische Buttercreme: Die Grundlagen
Amerikanische Buttercreme ist ein stabiler, zuverlässiger Zuckerguss, der durch das Aufschlagen von weicher Butter mit Puderzucker und einem Schuss Flüssigkeit hergestellt wird. Der Schlüssel ist die Temperatur: Die Butter muss weich genug sein, um mit dem Finger eindrückbar zu sein, aber nicht fettig oder schmelzend. So entsteht eine glatte, streichfähige Konsistenz, die auf Kuchen oder Cupcakes ihre Form behält.
Kontrollieren Sie die Buttertextur
Wenn die Butter zu kalt ist, entstehen Klümpchen; ist sie zu warm, wird die Creme zu einer flüssigen Masse. Streben Sie Raumtemperatur an, etwa 18°C.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- große Rührschüssel
- Silikonspatel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 480 gPuderzucker, gesiebt
- 30 mlSchlagsahne oder Vollmilch
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Luftigkeit ist alles
Schlagen Sie die Butter mindestens fünf Minuten lang allein auf, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Das hellt die Farbe auf und verwandelt das dichte Fett in eine wolkenartige Basis.
The method.
Butter cremig schlagen
Geben Sie die weiche Butter in Ihre Schüssel und schlagen Sie sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie blassgelb und cremig aussieht, etwa 5 Minuten.
Zucker einarbeiten
Stellen Sie die Rührmaschine auf die niedrigste Stufe. Fügen Sie den Puderzucker schubweise (ca. 120 g pro Zugabe) hinzu und warten Sie, bis jeder Schuss in der Butter verschwunden ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen.
Flüssigkeiten hinzufügen
Gießen Sie den Vanilleextrakt, das Salz und die Hälfte der Sahne hinein. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis die Creme glatt ist und steife Spitzen bildet.
Konsistenz anpassen
Wenn die Masse zu dick ist, fügen Sie die restliche Sahne teelöffelweise hinzu. Wenn sie zu weich ist, fügen Sie weitere 30 g Puderzucker hinzu.
Other turns to take.
Schokolade
Sieben Sie 45 g ungesüßtes Kakaopulver zusammen mit dem Puderzucker ein.
Zitrus
Ersetzen Sie die Schlagsahne durch frischen Zitronen- oder Orangensaft und heben Sie einen Teelöffel fein geriebene Schale unter.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihren Puderzucker vor dem Abmessen, um hartnäckige Klümpchen in Ihrer fertigen Creme zu vermeiden.
Wenn die Küche heiß ist, stellen Sie die fertige Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie sie zum Spritzen verwenden.
Verwenden Sie bei der Küchenmaschine einen Flachrührer, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten, wenn Sie ein dichteres Ergebnis wünschen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Creme sandig?
Der Zucker hat sich noch nicht vollständig in der Butter aufgelöst. Schlagen Sie weiter bei mittlerer Geschwindigkeit für weitere zwei Minuten.
Kann ich sie aufbewahren?
Ja. Sie hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen und erneut aufschlagen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe