Stabile Cupcakes backen
Weiche Krümel zerbröseln oft unter dem Druck eines Tupfers Buttercreme. Um einen Cupcake zu erhalten, der seine Integrität vom Ofen bis zur Veranstaltung bewahrt, musst du der strukturellen Grundlage Vorrang vor reinem Leichtgewicht geben.
Zutaten auf Raumtemperatur sind kein Muss, sondern Pflicht
Wenn deine Butter kalt ist, wird sie nicht luftig; wenn deine Eier kalt sind, gerinnt der Teig und die Emulsion zerfällt. Beginne mit allem bei 20-21°C.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- digitale Küchenwaage
- Standard-Muffinblech für 12 Muffins
- Papierförmchen
- Winkelpalette
What goes in.
- 225gWeizenmehl Type 405
- 200gfeiner Kristallzucker
- 113gungesalzene Butter, weich
- 2große Eier
- 120mlVollmilch
- 1,5 TLBackpulver
- 0,5 TLfeines Meersalz
- 1 TLVanilleextrakt
Cremig aufschlagen, bis es blass wird
Schlage Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Masse von gelb auf weißlich-gelb wechselt und fluffig aussieht. Diese Phase schafft die physische Stützstruktur für die Bläschen, die im Ofen aufsteigen werden.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Butter und Zucker volle 5 Minuten schlagen. Die Schüssel zweimal auskratzen. Die Masse sollte wie dicke Schlagsahne aussehen.
Eier hinzufügen
Eier einzeln hinzufügen, nach jedem Ei 30 Sekunden lang schlagen. Stoppen, wenn der Teig gerinnt; einen Esslöffel Mehl hinzufügen, falls er sich trennt.
Trockene und feuchte Zutaten abwechselnd zugeben
Die Mehlmischung und die Milch in drei Teilen zugeben, beginnend und endend mit dem Mehl. Nicht übermixen; stoppen, sobald die letzte weiße Spur verschwunden ist.
Füllen und backen
Förmchen nicht mehr als zwei Drittel füllen. Bei 175°C backen, bis die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert. Eine flache, goldene Oberseite ist das Ziel.
Vollständig abkühlen lassen
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Nicht dekorieren, bis sie Raumtemperatur haben, sonst löst sich die Glasur von der Oberseite.
Other turns to take.
Dichte Schokolade
Ersetze 30g Mehl durch Kakaopulver (dunkel verarbeitet). Der Kakao fügt Stärke hinzu, die die Krume deutlich fester macht.
Zitrus-Infusion
Reibe die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor du ihn cremig schlägst. Dies setzt ätherische Öle frei, die das Profil des Teigs stärken.
When it doesn't go to plan.
Verwende Weizenmehl Type 405 anstelle von Kuchenmehl; der höhere Proteingehalt erzeugt ein stärkeres Gluten-Netzwerk.
Vermeide es, die Förmchen zu überfüllen, da der Teig sonst überläuft und einen schwachen, weichen Rand bildet, der leicht reißt.
Wenn du in einem feuchten Klima lebst, reduziere die Milchmenge um einen Esslöffel, um zu verhindern, dass die Struktur zu feucht wird.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Cupcakes in der Mitte eingesunken?
Die Struktur ist wahrscheinlich kollabiert, weil die Ofentür zu früh geöffnet wurde oder das Triebmittel abgelaufen war. Halte die Tür geschlossen, bis die letzten fünf Minuten der Backzeit erreicht sind.
Kann ich anstelle von Butter Öl verwenden?
Für die Struktur verwende Butter. Öl hält Kuchen feucht, erzeugt aber eine weichere, zartere Krume, der die Festigkeit fehlt, um schwere Toppings zu halten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe