Pfannkuchen aus Sauerteigansatz
Betrachte deinen Sauerteigansatz nicht als Abfall. Es ist eine konzentrierte Kultur aus Wildhefen und Säure, die sich im Teig wie Buttermilch verhält, das Mehl aufweicht und eine leichte, luftige Krume erzeugt.
Konsistenz ist alles.
Verwende einen Ansatz, der wieder zu einer gleichmäßigen Konsistenz aufgerührt wurde. Wenn sich oben eine Schicht Flüssigkeit (Hooch) gebildet hat, rühre sie wieder ein, um die richtige Hydration für deinen Teig zu gewährleisten.
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- schwere Gusseisenpfanne
- Pfannenwender
What goes in.
- 240 mlSauerteigansatz, ungefüttert
- 125 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 ELZucker
- 1 TLBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1/4 TLSalz
- 240 mlMilch oder Buttermilch
- 1großes Ei
- 30 ggeschmolzene Butter
Das Natron richtig einsetzen
Das Natron reagiert sofort mit dem säurehaltigen Ansatz und bildet Bläschen. Vermische die Zutaten nur kurz und backe sie sofort, damit der Teig in der Pfanne aufgeht und nicht schon in der Schüssel.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Gründlich mit einem Schneebesen verrühren, damit das Natron gleichmäßig verteilt ist.
Flüssige Zutaten verrühren
In einer separaten Schüssel den Sauerteigansatz, die Milch, das Ei und die geschmolzene Butter verquirlen, bis keine größeren Klumpen vom Ansatz mehr zu sehen sind.
Kombinieren
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Nur so lange verrühren, bis die Mehlstreifen verschwunden sind. Wenn du zu lange rührst, werden die Pfannkuchen zäh.
Backen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Warten, bis die Oberfläche mit einem Hauch Butter leicht schimmert. Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig hineingeben. Wenden, wenn sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest und matt aussehen.
Other turns to take.
Herzhafte Kräuter
Zwei Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch oder Thymian unter den Teig mischen, bevor du die Pfannkuchen backst, und mit einem Klecks Crème fraîche servieren.
Mit Saaten
Zwei Esslöffel Mohn oder geröstete Sesamsamen unter die trockenen Zutaten mischen, um einen besonderen Biss zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Teste die Hitze der Pfanne, indem du einen einzelnen Wassertropfen hineingibst. Wenn er tanzt und sofort verdampft, ist die Pfanne bereit.
Lass den Teig nach dem Vermischen 5 Minuten ruhen. Das Mehl nimmt Flüssigkeit auf, was zu einem gleichmäßigeren Aufgehen führt.
Wenn der Teig während der Ruhezeit zu dickflüssig wird, gib einen Schuss Milch hinzu, um ihn wieder gießfähig zu machen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Ansatz direkt aus dem Kühlschrank verwenden?
Ja, aber lass den Teig zusätzlich fünf Minuten ruhen, damit er Raumtemperatur erreicht. Andernfalls kann die Butter klumpen und die Backzeit ungleichmäßig werden.
Schmecken diese Pfannkuchen sauer?
Die Säure wird durch das Natron und den Zucker gemildert, was zu einer subtilen Säure statt einem scharfen Biss führt.
How real cooks make it.
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