Der Backstein: So gelingt perfektes Brot
Die meisten Haushaltsöfen haben Schwierigkeiten, eine gleichbleibende, hohe Temperatur zu halten, sobald die Tür geöffnet wird. Ein Backstein gleicht diesen Wärmeverlust aus und liefert die nötige Bodentemperatur für Brot und Krusten im Steinofen-Stil.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Überspringe die Vorheizphase nicht. Wenn der Stein nur warm ist, verpuffen die Vorteile seiner thermischen Masse. Lege keine gefrorenen Produkte direkt auf einen glühend heißen Stein, um thermische Spannungen und mögliche Risse zu vermeiden.
- Stabiler Backstein
- Pizzaschieber
- Backpapier
- Ofenhandschuhe
Die einstündige Erhitzung
Platziere deinen Backstein auf dem mittleren oder unteren Rost, während der Ofen noch kalt ist. Lasse ihn zusammen mit dem Ofen aufheizen und halte ihn nach Erreichen der Zieltemperatur weitere 45 bis 60 Minuten im Ofen, damit er die Hitze vollständig aufnehmen kann.
The method.
Backstein positionieren
Platziere den Stein auf einem Rost, mindestens 15 cm vom Heizelement entfernt. Achte darauf, dass der Stein mittig liegt, damit die Luft auch an den Rändern zirkulieren kann.
Vorheizen
Stelle deinen Ofen auf die höchste Stufe. Warte, bis der Vorheizzyklus des Ofens abgeschlossen ist, und dann noch eine weitere Stunde. Der Stein muss vollständig durchgewärmt sein.
Teig vorbereiten
Forme deinen Teig auf einem Stück Backpapier, das etwas größer als das Brot ist. Dies dient als Träger, um den Teig auf den Stein zu bewegen, ohne seine Form zu verlieren.
Der Transfer
Schiebe den Pizzaschieber unter das Backpapier und gleite die gesamte Einheit auf die Mitte des Steins. Schließe die Ofentür sofort, um die Hitze einzuschließen.
Reinigung
Lasse den Stein mehrere Stunden vollständig im Ofen abkühlen, bevor du versuchst, ihn zu bewegen oder zu reinigen. Wische ihn mit einem feuchten Tuch ab; verwende niemals Seife und tauche den Stein nicht in Wasser.
Other turns to take.
Das umgedrehte Backblech
Wenn du keinen Backstein hast, verwende ein schweres, randiges Backblech, das du umdrehst. Es bietet eine flache, leitfähige Oberfläche, auch wenn ihm die feuchtigkeitsableitenden Eigenschaften von Stein fehlen.
When it doesn't go to plan.
Platziere den Stein immer in einen kalten Ofen; plötzliche Temperaturänderungen können dazu führen, dass der Stein bricht.
Ein dunkler, "eingebrannter" Stein funktioniert oft besser als ein makelloser, neuer.
Wenn du den Teig lieber ohne Backpapier auf den Stein gleiten lassen möchtest, bestäube den Pizzaschieber leicht mit Hartweizengrieß oder Maismehl.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Stein dauerhaft im Ofen lassen?
Ja. Er hilft, die Gesamttemperatur deines Ofens zu stabilisieren und erfordert außer gelegentlichem Abwischen keine Wartung.
Wie entferne ich angebrannte Rückstände?
Verwende einen steifen Plastikschaber, sobald der Stein vollständig abgekühlt ist. Vermeide Metallschaber, die die Oberfläche zerkratzen könnten.
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