Kaffee-Röstprofile meistern
Das Röstprofil bezeichnet die spezifische Temperaturkurve und die Zeitdauer, die eine Kaffeebohne im Röster durchläuft. Durch die Steuerung der Wärmezufuhr und des Luftstroms verschieben Sie die chemische Entwicklung der Bohne von den hellen, säurebetonten Noten heller Röstungen hin zur tiefen, bittersüßen Karbonisierung dunkler Röstungen.
Beobachten Sie die Farbe, riechen Sie die Entwicklung.
Rösten ist eine Lehre der Thermodynamik; Sie kontrollieren im Wesentlichen die Geschwindigkeit des Feuchtigkeitsverlusts und das Timing der chemischen Reaktionen.
- Trommel- oder Heißluftröster
- Digitales Thermoelement
- Kühlwanne mit Rührer
- Infrarot-Feuchtigkeitsanalysator
What goes in.
- 450 gGrüne Kaffeebohnen (Arabica)
Hören Sie auf das Geräusch der Dampfexpansion
Der erste Crack ist die hörbare Schwelle, an der Feuchtigkeit entweicht und den Übergang vom Trocknen zur Karamellisierung signalisiert. Überstürzen Sie die Röstung vor diesem Punkt nicht, sonst bleibt das Zentrum der Bohne roh.
The method.
Trocknungsphase
Beschicken Sie den Röster bei 175 °C (350 °F). Halten Sie die Hitze 5 Minuten lang niedrig, bis die Bohnen von blassgrün zu einem heuähnlichen Gelb wechseln.
Maillard-Reaktion
Erhöhen Sie die Hitze, um die Zuckerbräunung zu fördern. Die Bohnen werden sich hellzimtfarben verfärben und einen Duft von geröstetem Getreide abgeben.
Erster Crack
Bei etwa 195 °C bis 205 °C (385 °F bis 400 °F) hören Sie ein schnelles Knacken, ähnlich wie bei Popcorn. Dies ist der Moment, an dem Sie beginnen, die Entwicklungszeit zu überwachen.
Entwicklung
Für helle Röstungen abbrechen 60 Sekunden nach dem ersten Crack. Für mittlere warten, bis sich die Expansion verlangsamt. Für dunkle bis zum Rand des zweiten Cracks rösten – ein öliger Glanz wird auf der Oberfläche erscheinen.
Kühlung
Sofort in eine Kühlwanne entleeren. Nutzen Sie einen hohen Luftstrom, um die thermische Masse am Weiterrösten zu hindern.
Other turns to take.
Helle Röstung
Kurz nach dem ersten Crack abgebrochen; behält hohe Säure und Herkunftscharakteristika.
Full City Röstung
Kurz vor dem zweiten Crack beendet; ausgewogen zwischen Säure und Körper.
French Roast
Dunkel und ölig, angetrieben durch intensive Hitze, um rauchige, verkohlte Noten zu entwickeln.
When it doesn't go to plan.
Führen Sie ein Protokoll über Temperatur und Zeit; Konsistenz entsteht durch Wiederholung der exakten Kurve, nicht durch Raten.
Ignorieren Sie die Zeit auf der Uhr; konzentrieren Sie sich auf die Farbe der Bohne und die physikalischen Geräusche der Röstung.
Lassen Sie die Bohnen mindestens 24 Stunden vor dem Brühen entgasen, damit eingeschlossenes Kohlendioxid entweichen kann.
The ones that keep coming up.
Was ist die 'Drop-Temperatur'?
Dies ist die Temperatur, bei der Sie die Bohnen aus dem Röster lassen. Sie ist die letzte Variable in Ihrem Röstprofil.
Warum riechen meine Bohnen nach Holzkohle?
Sie haben die Bohnen wahrscheinlich zu lange nach dem zweiten Crack bei hoher Temperatur gehalten, wodurch die Außenseite verbrannt ist.
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