Milch für Lattes aufschäumen
Der Unterschied zwischen einem trinkbaren Latte und einem professionellen liegt im Mikroschaum. Wenn die Technik stimmt, fließt die Milch wie geschmolzenes Eis, anstatt sich in Schaum und heiße Milch zu trennen.
Kalter Krug, frische Milch
Beginne mit einem gekühlten Milchkännchen aus Edelstahl und kalter Vollmilch, damit du genügend Zeit hast, die Milch zu texturieren, bevor sie die Verbrühungstemperatur erreicht.
- Espressomaschine mit Dampflanze
- Milchkännchen aus Edelstahl
- Thermometer (optional)
What goes in.
- 180 mlkalte Vollmilch
Den Wirbel erzeugen
Positioniere die Spitze der Dampflanze knapp unter der Oberfläche, leicht außermittig, um die Milch zu zwingen, sich kontinuierlich zu drehen. Diese Bewegung zerschert große Blasen in mikroskopisch kleine.
The method.
Dampflanze spülen
Öffne das Dampfventil für zwei Sekunden in ein Tuch, um eingeschlossene Kondensation aus den Leitungen zu entfernen.
Luft einarbeiten
Tauche die Spitze leicht ein, drehe den Dampf voll auf und senke den Krug, bis du ein leises, rhythmisches Geräusch wie von reißendem Papier hörst. Tue dies nur, bis die Milch Körpertemperatur erreicht.
Schaum integrieren
Hebe den Krug leicht an, um die Spitze tiefer einzutauchen und das Reißgeräusch zu stoppen. Neige die Düse, um einen Strudel zu erzeugen, der den Oberflächenschaum tief in die Flüssigkeit zieht.
Temperatur beenden
Halte den Krug, bis er unangenehm heiß wird. Schalte den Dampf sofort aus, bevor du die Lanze entfernst.
Milch polieren
Klopfe den Krug fest auf die Arbeitsfläche, um sichtbare Blasen zu zerplatzen, und wirbele die Milch energisch, bis sie glänzend aussieht.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Milch zu dünn ist, hast du am Anfang nicht genug Luft eingearbeitet.
Wenn du große, seifenblasenartige Schaumkronen hast, hast du keinen starken genug Strudel erzeugt, um die Luft zu integrieren.
Wische die Dampflanze nach Gebrauch sofort mit einem feuchten Tuch ab, um zu verhindern, dass sich Milcheiweiße auf der Spitze einbrennen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Milchersatzprodukte verwenden?
Ja, aber achte auf Bezeichnungen wie „Barista-Milch“. Diese enthalten Stabilisatoren, die der Milch helfen, die Struktur zu halten, die du aufbauen möchtest.
Warum hat meine Milch einen trockenen, steifen Schaum an der Oberseite?
Das passiert meistens, wenn du zu lange Luft einarbeitest oder wenn der Dampfdruck zu schwach ist, um die Milch richtig zu einem gleichmäßigen Mikroschaum zu verwirbeln.
How real cooks make it.
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