So toastest du Sauerteigbrot richtig
Ein Toaster trocknet das Innere von Sauerteigbrot oft aus, was zu einem bröseligen Ergebnis führt, das beim Bestreichen zerfällt. In der Pfanne geröstetes Brot behält sein weiches Inneres und entwickelt eine tiefbraune, feste Oberfläche.
Achte auf die Dichte der Krume
Sauerteigbrot enthält mehr Feuchtigkeit als herkömmliches Brot und benötigt daher eine höhere Hitze für eine kürzere Dauer, um effektiv geröstet zu werden.
- Gusseiserne Pfanne oder Edelstahlpfanne mit schwerem Boden
- Pfannenwender
What goes in.
- 2 ScheibenSauerteigbrot, etwa 2 cm dick geschnitten
- 1 ELUngesalzene Butter oder Ghee (optional)
Temperaturkontrolle
Verwende die Pfanne zuerst eine Minute lang trocken, um die Oberfläche zu versiegeln, bevor du Fett hinzufügst. Wenn du die Butter zu früh zugibst, saugt das Brot sie auf wie ein Schwamm und wird fettig statt knusprig.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe. Lass sie zwei Minuten lang aufheizen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft, wenn er auf die Oberfläche trifft.
Brot rösten
Lege die Brotscheiben direkt auf die heiße, trockene Oberfläche. Nicht andrücken. Lass sie 90 Sekunden unberührt liegen, bis die Ränder sich leicht kräuseln und die Farbe tief mahagonifarben wird.
Wenden und fertig rösten
Wende die Brotscheiben. Wenn du Butter verwendest, gib sie jetzt in die Pfanne und lass sie in die Lücken zwischen Brot und Metall schmelzen. Röste weitere 60 bis 90 Sekunden.
Auf Festigkeit prüfen
Das Brot ist fertig, wenn sich die Mitte fest anfühlt und nicht mehr teigig oder nachgiebig ist.
Other turns to take.
Mit Knoblauch eingerieben
Reibe sofort nach dem Herausnehmen des Toasts eine geschälte rohe Knoblauchzehe über die raue Oberfläche der Kruste.
Olivenöl-Toast
Träufle hochwertiges Olivenöl direkt in die Pfanne, kurz bevor du das Brot wendest. Das erzeugt einen frittiert aussehenden, spitzenartigen Rand.
When it doesn't go to plan.
Schneide deine Scheiben mindestens 2 cm dick; alles, was dünner ist, verliert seine Kaubarkeit und wird zu einem Keks.
Wenn die Pfanne anfängt zu rauchen, reduziere sofort die Hitze – das ist das Mehl an der Oberfläche, das verbrennt, nicht das Brot, das toastet.
Verwende ein Brotmesser mit Wellenschliff, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten; unterschiedlich dicke Scheiben toasten ungleichmäßig.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen einen normalen Toaster benutzen?
Das geht, aber es entzieht der gesamten Scheibe Feuchtigkeit, wodurch das Brot durchgehend spröde wird. Wenn du unbedingt einen Toaster verwenden musst, stelle ihn auf die höchste Stufe für einen schnellen, heißen Hitzestoß.
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