Perfekt wachsweiche Eier kochen
Bei einem wachsweichen Ei kommt es auf Präzision an, nicht auf Intuition. Wenn du die Eier in kochendes Wasser gibst, statt in kaltes, behältst du die Kochzeit besser im Griff und das Schälen gelingt leichter.
Gleichmäßige Ergebnisse im Wasser
Verwende am besten Eier direkt aus dem Vorratsschrank, oder gib kalten Eiern zusätzliche dreißig Sekunden im Wasser. Halte eine Schüssel mit Eis und Wasser bereit, bevor du überhaupt mit dem Timer anfängst.
- Mittlerer Topf
- Schaumkelle
- Schüssel für das Eisbad
- Küchenwecker
What goes in.
- nach BedarfGroße Eier
- nach BedarfEiswürfel
- nach BedarfKaltes Wasser
Das Eisbad
Das Ei gart nach dem Herausnehmen aus der Hitze noch eine ganze Minute weiter. Das Abschrecken im Eiswasser stoppt diese Reaktion sofort.
The method.
Wasser vorbereiten
Fülle einen Topf mit so viel Wasser, dass deine Eier mindestens 2-3 cm bedeckt sind. Bringe es bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Eier einlegen
Reduziere die Hitze auf ein köchelndes Blubbern, damit die Eier nicht springen, wenn sie auf den Boden treffen. Verwende eine Schaumkelle, um jedes Ei vorsichtig ins Wasser zu legen.
Uhr stellen
Schalte die Hitze sofort wieder auf mittlere bis starke Stufe, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten. Starte deinen Timer für 6 Minuten und 30 Sekunden.
Abschrecken
Sobald der Timer klingelt, nimm die Eier heraus und gib sie ins Eiswasserbad. Lass sie dort mindestens drei Minuten ruhen.
Schälen
Schlage die Schale rundherum vorsichtig auf, indem du sie auf die Arbeitsfläche klopfst. Schäle das Ei unter einem sanften Strahl kühlen, fließenden Wassers, das hilft der Membran, sich zu lösen.
Other turns to take.
Das Sechs-Minuten-Ei
Für ein etwas festeres, fast marmeladenartiges Eigelb, kochst du genau sechs Minuten lang.
Das Sieben-Minuten-Ei
Für ein Eigelb, das fest, aber im Kern noch weich ist, kochst du sieben Minuten lang.
When it doesn't go to plan.
Ältere Eier lassen sich besser schälen als frische; der leicht höhere pH-Wert in älteren Eiern sorgt dafür, dass die Membran weniger stark an der Schale klebt.
Wenn du vor dem Kochen einen Riss in der Schale bemerkst, gib einen Teelöffel weißen Essig ins Wasser. Das hilft dem Eiweiß, gerinnen, falls es austritt.
Überlade den Topf nicht; wenn sich die Eier berühren, fällt die Wassertemperatur beim Einlegen zu stark ab.
The ones that keep coming up.
Warum färbt sich mein Eigelb grün?
Der grünlich-graue Ring ist eine Reaktion zwischen dem Schwefel im Eiweiß und dem Eisen im Eigelb. Er entsteht, wenn Eier zu lange gekocht werden.
Kann ich wachsweiche Eier später aufbewahren?
Du kannst sie ungekocht mit Schale bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen legst du sie für eine Minute vor dem Servieren in eine Schüssel mit heißem Leitungswasser.
How real cooks make it.
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