Pfannkuchen aus Sauerteig-Resten
Es gibt keinen Grund, Ihren Sauerteigansatz wegzuwerfen, wenn er die Grundlage für ein herzhaftes Frühstück sein kann. Diese Pfannkuchen sind dünn genug, um schnell durchzugaren, aber dick genug, um einen Klecks Sirup zu halten.
Kontrollieren Sie Ihren Aufgang
Die chemische Reaktion zwischen den sauren Resten und dem Natron sorgt für den Aufgang. Nicht zu stark verrühren, sonst verlieren Sie die Luftigkeit des Teigs, bevor er überhaupt in die Pfanne kommt.
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Gusseisenpfanne
- Pfannenwender
What goes in.
- 240 mlSauerteigansatz (ungefüttert)
- 125 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELZucker
- 1 TLNatron
- 1/2 TLSalz
- 180 mlVollmilch
- 1 großesEi
- 2 ELgeschmolzene Butter
Nicht überrühren
Sobald Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten geben, nur kurz unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Ein paar Mehlstreifen im Teig sind besser als ein dichter, gummiartiger Pfannkuchen.
The method.
Flüssiges verrühren
In einer großen Schüssel Sauerteigansatz, Milch, Ei und geschmolzene Butter glatt rühren.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Zucker, Salz und Natron hinzufügen. Mit einem Pfannenwender unterheben, bis das Mehl gerade so eingearbeitet ist.
Pfanne erhitzen
Eine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Öl oder Butter einfetten; sobald ein Wassertropfen tanzt und verdampft, ist die Pfanne bereit.
Pfannkuchen backen
Pro Pfannkuchen ca. 60 ml Teig in die Pfanne gießen. Warten Sie, bis sich Blasen bilden und aufplatzen und die Ränder fest aussehen, etwa 2-3 Minuten. Einmal wenden und backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Other turns to take.
Blaubeer-Variante
Eine kleine Handvoll frische Blaubeeren direkt auf den Teig geben, sobald er in die Pfanne gegossen wurde, bevor Sie ihn wenden.
Herzhafte Kräuter
Einen Esslöffel gehackten Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln unterrühren und den Zucker weglassen, für eine Frühstücksbasis, die gut zu Speck oder Eiern passt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig nach einer Minute Wartezeit zu dick erscheint, fügen Sie einen Schuss Milch hinzu, bis er fließfähig ist.
Halten Sie die Hitze konstant; wenn die Butter in der Pfanne zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
Fertige Pfannkuchen auf einem Kuchengitter in einem niedrigen Ofen warm halten, damit sie knusprig bleiben, während Sie den Rest des Teigs verarbeiten.
The ones that keep coming up.
Kann ich aktiven Sauerteig anstelle von Resten verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas luftiger und der Geschmack weniger säuerlich sein. Es funktioniert aber einwandfrei.
Warum wurden meine Pfannkuchen gummiartig?
Das passiert normalerweise, wenn die Pfanne zu heiß ist, wodurch die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite fest wird, oder wenn Sie den Teig nach Zugabe des Natrons zu kräftig geschlagen haben.
How real cooks make it.
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