Sauerteigbrot toasten: So gelingt's
Damit Ihr Sauerteigtoast perfekt wird, brauchen Sie eine Röstung bei hoher Hitze, die eine feste, mahagonifarbene Kruste erzeugt, während die Krume innen geschmeidig bleibt. Verwenden Sie eine schwere Gusseisenpfanne mit etwas Fett oder einen Toaster auf dunkler Stufe. Die Pfannenmethode ermöglicht es Ihnen jedoch, die Fettaufnahme für ein knusprigeres Ergebnis zu steuern, das unter Ihrem Belag nicht matschig wird.
Achten Sie auf die Krume.
Sauerteigbrot hat große, unregelmäßige Luftblasen, die schnell verbrennen können. Behalten Sie die Ränder genau im Auge, da diese schneller dunkel werden als die dichtere Mitte.
- Gusseisenpfanne oder Pfanne mit dickem Boden
- Zange
- Brotmesser mit Wellenschliff
What goes in.
- 1 ScheibeSauerteigbrot, ca. 2 cm dick
- 1 TLungesalzene Butter oder Öl mit hohem Rauchpunkt
Kontrolle über die Feuchtigkeit
Die Zubereitung in der Pfanne fügt Fett hinzu, das die Hitze gleichmäßiger leitet als ein Toaster und eine unglaublich knusprige Außenseite erzeugt, ohne das Brot auszutrocknen.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne für drei Minuten auf mittlere Hitze. Ein Wassertropfen sollte sofort zischend verdampfen, wenn die Pfanne bereit ist.
Fett hinzufügen
Geben Sie Ihre Butter in die Pfanne. Sobald sie aufhört zu schäumen und leicht Farbe annimmt, legen Sie die Brotscheibe direkt in die Mitte.
Erste Seite rösten
Lassen Sie das Brot zwei Minuten ungestört liegen. Schauen Sie unter die Unterseite; Sie suchen eine tiefe, dunkle Kastanienfarbe, nicht nur ein helles Beige.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie die Scheibe und rösten Sie sie weitere neunzig Sekunden. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit die Restwärme die Kruste nicht aufweicht.
Other turns to take.
Knoblauch-Rub
Sobald das Brot aus der Pfanne kommt, reiben Sie eine geschälte Knoblauchzehe über die geröstete Oberfläche; die raue Kruste wirkt wie eine Reibe und hinterlässt das Aroma des Knoblauchs.
Olivenöl-Röstung
Ersetzen Sie Butter durch einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra für ein pflegeleichteres, schärferes Ergebnis, das gut zu herzhaften Belägen passt.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Sauerteigbrot immer mindestens 2 cm dick; dünne Scheiben verlieren ihre innere Feuchtigkeit zu schnell und werden zu Crackern.
Wenn Sie einen Toaster verwenden, drücken Sie den Hebel auf halbem Weg durch den Zyklus nach unten, um sicherzustellen, dass die Ränder nicht verbrennen, während die Mitte roh bleibt.
Stellen Sie Ihren Toast vor dem Essen dreißig Sekunden lang aufrecht auf einen Teller, damit der Dampf entweichen kann. So wird verhindert, dass die Unterseite schlapp wird.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Sauerteigtoast immer verbrannt?
Sauerteigmehl enthält oft Kleie und Roggen, die einen niedrigeren Rauchpunkt haben. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig und erhöhen Sie die Zeit, um ein gleichmäßiges Bräunen zu ermöglichen.
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