Gewürz-Haferflocken mit gebratenem Obst
Es gibt einen erheblichen Unterschied zwischen matschigem Obst und Obst, das in seinen eigenen Zuckern karamellisiert wurde. Diese Methode gleicht den Biss des Getreides gegen die Wärme warmer Gewürze aus.
Stahl-Cut-Haferflocken sind für die Textur unerlässlich.
Zarte Haferflocken lösen sich unter Hitze zu schnell auf, während Stahl-Cut-Haferflocken auch nach zwanzig Minuten köcheln noch einen deutlichen Biss behalten.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Gusseiserne Pfanne
- Holzlöffel
What goes in.
- 120 mlStahl-Cut-Haferflocken
- 415 mlWasser
- 2feste Äpfel oder Birnen, entkernt und gewürfelt
- 1 ELungesalzene Butter
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1 ELAhornsirup
- 1 PriseMeersalz
Trockenes Anbraten
Gib das Obst in die heiße Butter und lass es zwei Minuten lang ungestört anbraten, bevor du es umrührst. So können die Zucker die Hitze aufnehmen und eine tiefe Bernsteinfarbe annehmen, anstatt das Obst nur zu dämpfen.
The method.
Haferflocken vorbereiten
Bringe das Wasser und das Salz im Kochtopf zum Kochen. Rühre die Haferflocken ein, reduziere die Hitze auf niedrig und lege einen Deckel auf.
Köcheln lassen
Lasse die Haferflocken 20 Minuten köcheln. Nicht zu oft umrühren; du möchtest, dass die Stärke langsam austritt.
Obst anbraten
Während die Haferflocken köcheln, schmelze die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Obst und den Zimt hinzu. Brate es an, bis die Ränder gebräunt und das Obst zart, aber nicht zerfallen ist.
Glasieren
Beträufle das Obst mit dem Ahornsirup. Lass ihn 30 Sekunden lang blubbern und eindicken, bis jedes Stück überzogen ist.
Anrichten
Gib die gekochten Haferflocken in Schüsseln und toppe sie mit der warmen Obstmischung. Kratze die Sirupreste aus der Pfanne darüber.
Other turns to take.
Nussige Knackigkeit
Gib eine Handvoll geröstete Walnüsse oder Pekannüsse in der letzten Minute des Bratens zum Obst in die Pfanne.
Zitrusfrische
Verfeinere das Obst mit einem Teelöffel frischer Orangenschale, die direkt vor dem Entfernen von der Hitze eingerührt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Haferflocken zu dick erscheinen, füge ganz am Ende einen Esslöffel heißes Wasser hinzu, um die Konsistenz aufzulockern.
Halte die Obststücke gleichmäßig groß, damit sie gleichmäßig garen.
Verwende eine gusseiserne Pfanne für das Obst, um die nötige hohe Hitze für eine gute Karamellisierung zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen zarte Haferflocken verwenden?
Ja, aber sie sind in etwa 7 Minuten fertig. Passe die Kochzeit entsprechend an.
Was mache ich, wenn das Obst anbrennt?
Reduziere sofort die Hitze. Wenn die Pfanne trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss Wasser hinzu, um die braunen Röststoffe vom Boden zu lösen.
How real cooks make it.
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