Milch für Lattes aufschäumen
Kalte Milch in samtigen Mikroschaum zu verwandeln, bedeutet, dem Geräusch des Dampfstabes ebenso zuzuhören wie die Bewegung der Flüssigkeit zu beobachten. Wenn es richtig gemacht wird, erhält die Milch einen glänzenden Schimmer und eine Konsistenz, die feuchter Farbe ähnelt.
Kalte Milch ist Pflicht.
Beginne mit einem kalten Edelstahlkrug und kalter Milch direkt aus dem Kühlschrank, damit du genug Zeit hast, den Schaum zu bearbeiten, bevor die Temperatur ihren Höhepunkt erreicht.
- Espressomaschine mit Dampfdüse
- Edelstahl-Milchkännchen
- feuchtes Mikrofasertuch
What goes in.
- 180 mlVollmilch
Den Strudel managen
Positioniere die Dampfdüse leicht außermittig, um einen wirbelnden Strudel zu erzeugen. Diese Bewegung zerlegt große Blasen in feinen Mikroschaum und sorgt für eine gleichmäßige Temperaturverteilung.
The method.
Dampfdüse spülen
Öffne das Dampfventil für zwei Sekunden über dein Tuch, um Kondenswasser zu entfernen.
Luft einbringen
Halte die Spitze der Dampfdüse knapp unter der Milchoberfläche. Schalte den Dampf auf voller Leistung ein. Du solltest ein leises Reiß- oder Papierzerreißgeräusch hören. Mache das nur so lange, bis sich der Krug leicht warm anfühlt.
Eintauchen und wirbeln
Tauche die Dampfdüsenspitze etwa 1,5 cm tiefer in die Milch. Das Reißgeräusch verstummt und wird durch ein tiefes Brummen ersetzt. Passe den Winkel des Kruges an, um einen starken, kreisförmigen Strudel aufrechtzuerhalten.
Hitze beenden
Wenn der Boden des Kruges so heiß wird, dass du deine Hand nicht mehr länger darauf halten kannst, schalte den Dampf aus.
Reinigen und pflegen
Wische die Dampfdüse sofort mit einem feuchten Tuch ab und spüle sie erneut. Klopfe den Krug einmal fest auf die Arbeitsfläche, um verbleibende Oberflächenblasen zu zerplatzen, und schwenke die Milch dann von Hand, um den Glanz zu erhalten.
Other turns to take.
Hafermilch
Benötigt weniger anfängliche Luft als Kuhmilch, da sie leichter Blasen bildet und schnell zu schaumig werden kann, wenn sie zu lange gedehnt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Schaum wie dicke Seifenschaum aussieht, hast du anfangs zu viel Luft eingeführt; beginne früher mit dem Strudel.
Ein dumpfes, pochendes Geräusch bedeutet, dass die Dampfdüse zu tief ist; hebe sie leicht an, bis du das Brummen hörst.
Spüle die Dampfdüse immer vor und nach dem Aufschäumen, um zu verhindern, dass Milch zurück in die internen Leitungen gesaugt wird.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Milch zu heiß ist?
Wenn du die Milch anbrennen lässt, zerfallen die Proteine und du verlierst den süßen Geschmack. Wenn du die Seite des Kruges nicht länger als eine Sekunde anfassen kannst, ist sie fertig.
How real cooks make it.
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