Gewürz-Fruchtkompott
Dies ist ein vielseitiger Küchenklassiker, der auf dem Kontrast zwischen säuerlichen Früchten und warmen Gewürzen beruht. Schneide die Fruchtstücke groß genug, damit sie ihre Form behalten. Das Ziel ist eine Sauce, die sich wie Frucht anfühlt, nicht wie Marmelade.
Balance zwischen Frucht und Säure.
Wenn deine Früchte sehr süß sind, erhöhe die Zitronensaftmenge. Wenn die Früchte sauer sind, gib etwas mehr Zucker hinzu, um die Säure auszugleichen.
- topf mit schwerem Boden
- Holzlöffel
- Zitruspresse
What goes in.
- 450 gSteinobst, Beeren oder Äpfel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 50 gKristallzucker
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1Zimtstange
- 2ganze Sternanis
- 1 TLVanilleextrakt
Den Simmerschritt überwachen
Nimm den Topf vom Herd, sobald ein kleines Messer ohne Widerstand durch ein Fruchtstück gleitet. Wenn du es zu lange kochst, zerfallen die Stücke und verlieren ihre deutliche Textur.
The method.
Zutaten kombinieren
Gib die Früchte, den Zucker, den Zitronensaft und die Gewürze in den Topf. Gib kein Wasser hinzu; die eigene Feuchtigkeit der Früchte reicht aus.
Köcheln beginnen
Schalte die Hitze auf mittel-niedrig. Rühre sanft um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich am Boden des Topfes ein sprudelnder Sirup bildet.
Langsam garen
Lass die Mischung 10 bis 15 Minuten sanft köcheln. Rühre nur gelegentlich um, um Anhaften zu verhindern; ständiges Rühren bricht die Fruchtstücke auseinander.
Fertigstellen
Entferne Zimt und Sternanis. Rühre den Vanilleextrakt ein und fülle das Kompott dann in ein Glasgefäß zum Abkühlen.
Other turns to take.
Zitrus-Variante
Gib während des Köchelns einen Streifen Orangenschale in den Topf für eine frischere, aromatischere Note.
Alkoholische Note
Rühre am Ende einen Esslöffel dunklen Rum oder Brandy ein, um eine tiefere Geschmacksnote zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende gefrorene Beeren direkt aus dem Gefrierschrank; sie geben ihre Säfte schneller ab als frische.
Wenn der Sirup zu dünn aussieht, fische die Früchte mit einem Schaumlöffel heraus und koche die Flüssigkeit 2 Minuten länger, um sie zu reduzieren.
Im Kühlschrank bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Trockenfrüchte verwenden?
Ja, aber du musst einen Schuss Wasser oder Fruchtsaft hinzufügen, da Trockenfrüchte nicht die gleiche Flüssigkeit wie frische Sorten enthalten.
Warum wird mein Kompott zu Marmelade?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch. Kompott sollte sanft köcheln; ein starkes Kochen zerfällt die Frucht zu einem streichfähigen Mus.
How real cooks make it.
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