Saftiges Rührei
Eier verquirlen, bis sie ganz gleichmäßig sind. Bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf garen und mit einem Spatel ständig bewegen, bis sich weiche, puddingartige Klümpchen bilden. Vom Herd nehmen, solange sie noch leicht feucht aussehen, da die Restwärme sie auf dem Teller fertig gart.
Kontrolle ist die einzige Zutat, die zählt.
Diese Eier erfordern für fünf Minuten Ihre volle Aufmerksamkeit; schalten Sie Ihr Handy aus und bleiben Sie am Herd.
- kleiner antihaftbeschichteter Topf
- hitzebeständiger Silikonspatel
- kleine Schüssel
- Gabel
What goes in.
- 3große Eier
- 1 ELungesalzene Butter
- 1 PriseSalz
Ständiges Rühren
Mit dem Spatel ständig den Boden und die Seiten des Topfes abkratzen. Das verhindert, dass sich große, feste Klümpchen bilden und sorgt für eine glatte Textur.
The method.
Eier verquirlen
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind und keine Schlieren mehr zu sehen sind.
Butter schmelzen
Den Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Die Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis sie schäumt, aber nicht braun wird.
Mit dem Rühren beginnen
Die Eier in den Topf gießen. Sobald sich die Ränder zu setzen beginnen, die Eier mit dem Spatel vom Rand zur Mitte ziehen.
Hitze kontrollieren
Wenn der Topf zu heiß wird und die Eier zu schnell stocken, den Topf für 10 Sekunden vom Herd nehmen, während Sie weiter rühren.
Fertigstellen
Den Topf vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht flüssig sind. Das Salz unterrühren und sofort auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen.
Other turns to take.
Crème-fraîche-Finish
Einen Teelöffel kalte Crème fraîche sofort nach dem Abnehmen des Topfes vom Herd einrühren, um den Garprozess zu stoppen und mehr Reichhaltigkeit hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie niemals Salz zu den rohen Eiern, da es die Proteine vorzeitig abbauen und zu wässrigen Eiern führen kann.
Ein Topf mit schwerem Boden speichert die Wärme gleichmäßiger, was ein Übergaren verhindert.
Wenn die Eier beginnen, sich zu trennen oder Flüssigkeit 'abzugeben', haben Sie sie zu lange gegart.
The ones that keep coming up.
Kann ich Milch oder Sahne verwenden?
Das ist nicht notwendig. Die Textur kommt von der ständigen Bewegung und der niedrigen Hitze, nicht von zusätzlicher Milch oder Sahne.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Eier sollten wie ein lockerer, dicker Brei aussehen. Wenn sie wie feste Klumpen aussehen, sind sie bereits übergart.
How real cooks make it.
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