Sauerteig-Crumpets
Das sind keine Pfannkuchen. Du willst die zarten, offenporigen Oberseiten, die nur ein gut hydrierter, fermentierter Teig auf einer heißen, gefetteten Form erzielt. Sobald du den richtigen Zeitpunkt für das Setzen der Bläschen gemeistert hast, wirst du nie wieder gekaufte Crumpets essen.
Kontrolliere deine Hitze sorgfältig
Das Geheimnis liegt im Übergang von mittlerer bis hoher Hitze zu niedriger Hitze. Wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennen die Unterseiten, bevor sich die Löcher oben schließen.
- Gusseisenpfanne mit schwerem Boden
- Eierringe aus Metall oder Ausstecher für Gebäck
- Schneebesen
- Pfannenwender
What goes in.
- 240 mlaktiver Sauerteig oder Sauerteig-Rest
- 120 mlwarmes Wasser
- 120 gWeizenmehl Type 405
- 1 TLZucker
- 1/2 TLNatron
- 1/4 TLfeines Meersalz
Die Natron-Reaktion
Das Hinzufügen des Natrons im letzten Moment erzeugt einen schnellen CO2-Schub. Rühre den Teig nicht um, sobald die Bläschenbildung beginnt, sonst zerstörst du die Struktur, die du für die charakteristischen Krater benötigst.
The method.
Basis anrühren
Verquirle deinen Sauerteig, das Wasser, das Mehl, den Zucker und das Salz, bis alles glatt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Ringe vorbereiten
Bürste die Innenseiten deiner Metallringe mit neutralem Öl oder Butter ein. Platziere sie in einer kalten oder nur leicht warmen Pfanne, um sie auszurichten.
Aktivieren
Rühre das Natron unter den Teig. Du wirst sehen, wie er sofort zu schäumen beginnt und sich die Textur aufhellt.
Füllen und stocken lassen
Gib etwa 3 Esslöffel Teig in jeden Ring. Bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Halte die Hitze konstant – du möchtest sehen, wie Bläschen an die Oberfläche steigen und platzen, wobei offene Löcher zurückbleiben.
Fertigstellen
Sobald die Oberfläche trocken aussieht und die Löcher sich gebildet haben, nimm die Ringe ab. Wende die Crumpets vorsichtig, um die Oberseite 30 Sekunden lang zu rösten.
When it doesn't go to plan.
Teste zuerst einen Crumpet, um sicherzustellen, dass deine Hitze nicht zu hoch ist. Wenn die Unterseite dunkelbraun ist, bevor sich oben Bläschen bilden, reduziere die Hitze.
Wenn der Teig zu dick ist, um Bläschen zu bilden, füge esslöffelweise Wasser hinzu.
Bewahre Reste im Kühlschrank auf und röste sie kräftig, um ihnen wieder einen knusprigen Rand zu verleihen.
The ones that keep coming up.
Kann ich kalten Sauerteig aus dem Kühlschrank verwenden?
Ja, aber lass ihn eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn vermischst, damit er richtig mit dem Natron reagieren kann.
Warum hatten meine Crumpets keine Löcher?
Normalerweise bedeutet das, dass der Teig zu dick war oder die Hitze zu niedrig, was verhinderte, dass der Dampf durch die Oberfläche entweichen konnte.
How real cooks make it.
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